Ömlesztett élelmiszer-adalékanyag zselatin-hidroláz
| Termék neve | Ömlesztett élelmiszer-adalékanyag zselatin-hidroláz |
| Fő összetevő | Zselatin hidroláz |
| Funkció | Élelmiszer-adalékanyag |
| CAS-szám | / |
| Molekuláris képlet | / |
| Képlet súlya | / |
| Sűrűség | / |
| Szín | Világosbarna |
| Alkalmazási mezők | Étel és Ital |
Hatások használata
A zselatin-hidroláz egy emésztőenzim, amely képes a gyomor hatására koagulált fehérjét peptonná bontani, de nem képes tovább aminosavvá bontani. Emésztése akkor a legnagyobb, ha a sósav mennyisége csak eléri a 0,2%-0,4% értéket (pH=1,6-1,8). Ezért a zselatin-hidrolázt általában híg sósavval kombinálják. A zselatin-hidrolázt széles körben használják az élelmiszer-feldolgozásban:
- Zselatingyártás és fehérje hidrolízis
- Élelmiszeripari minőségű enzimkészítmények
- Fehérjetisztítás az italgyártásban
Elsősorban a következőkre használják élelmiszer-feldolgozási alkalmazások és enzimes készítmények.
