食品グレードのベーカリー添加物ヘミセルおよびヘミセルラーゼ酵素
導入
ENZYMES.BIO® SBE-02X は、Trichoderma reesei から作られています。これは、精製された内因性細菌ヘミセルラーゼの一種です。
ユニットの定義
キシラナーゼ 1 単位は、50℃、pH 5.0 で 1 分間にキシランを加水分解して 1 μmol の還元糖 (キシロースとして計算) を生成する酵素の量に相当します。
特徴
| 宣言された活動 | 5200 単位/グラム |
| 生産組織 | トリコデルマ・リーゼイ |
| 物理的な形状 | 粉 |
| 色 | 白色。色はロットごとに異なります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません。 |
| 臭い | 通常の微生物発酵臭。 |
仕様
| アイテム | 下限 | 上限 |
| 酵素活性 | 5200 単位/グラム | |
| 鉛 | 5mg/kg | |
| 砒素 | 3mg/kg | |
| 総生存数 | 50,000 CFU/g | |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g | |
| 大腸菌 | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| サルモネラ | 検出されず/25g |
機能と利点
- 明らかに蒸しパンやパンのボリュームが増します。
- 明らかに白さ、表皮の明るさ、直立度が向上します。
- 小麦粉の軟化度合いを小さくして改良しました。
- 生地の伸びが明らかに向上します。
投与量
蒸しパン製造の場合: 推奨される使用量は小麦粉 1 トンあたり 5 ～ 10 g です。最適な使用量は小麦粉の品質と処理パラメータによって異なり、蒸しテストによって決定する必要があります。テストは最小量から始めるのがよいでしょう。過剰に使用すると生地の保水力が低下します。
パン製造の場合: 推奨される使用量は小麦粉 1 トンあたり 10 ～ 30 g です。最適な使用量は小麦粉の品質と処理パラメータによって異なり、ベーキング テストで決定する必要があります。テストは最小量から始めることをお勧めします。過剰に使用すると、生地の保水能力が低下します。
パッケージ
包装仕様：1kg/袋。
ストレージ
| 賞味期限は | 推奨通りに保管した場合、製品は配達日から 12 か月以内に使用するのが最適です。 |
| 貯蔵寿命 | 25℃で12か月間、活性は≥90%のままです。保存期間終了後は投与量を増やしてください。 |
| 保管条件 | この製品は密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管し、日光、高温、湿気を避けてください。この製品は最適な安定性が得られるように配合されています。保管期間が長くなった場合や、高温や高湿度などの悪条件の場合は、より高い投与量が必要になる場合があります。 |
安全性
酵素製剤はタンパク質であり、感作を誘発し、感作された人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。長時間接触すると、皮膚、目、鼻粘膜に軽度の刺激を引き起こす可能性があるため、人体との直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。
