Оптовий постачальник ферменту папаїну

Папаїн харчового класу з Carica papaya для розм'якшення м'яса, гідролізу білка, пивоваріння та виробництва харчових продуктів. 80 000–2 000 000 ОД/г. Постачається у понад 180 країн від 1 кг.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працює Папаїн

Папаїн (EC 3.4.22.2) - це цистеїнова протеаза, яку отримують з незрілого латексу папайї (Carica papaya). Вона розщеплює пептидні зв'язки з широкою субстратною специфічністю, що робить її однією з найбільш універсальних рослинних протеаз у промисловому використанні.

Протеоліз широкого спектру дії

Папаїн розщеплює пептидні зв'язки, прилеглі до основних і гідрофобних амінокислотних залишків, з мінімальною селективністю, що робить його високоефективним для повного гідролізу білків у різних субстратах, включаючи м'ясо, рослинні білки та колаген.

Широкий діапазон температур

Активний при температурі від 20°C до 70°C з оптимумом при 60-65°C, і зберігає значну активність у м'ясі при температурі приготування (50-70°C). Самоінактивується при температурі вище 75°C, що забезпечує контрольоване розм'якшення м'яса за допомогою температури приготування.

Натуральний та без ГМО

Папаїн добувають безпосередньо з незрілих плодів папайї шляхом коагуляції, сушіння та очищення натурального латексу. Не містить генетичних модифікацій. Підходить для натуральних та екологічно чистих харчових продуктів.

Застосування папаїну в промисловості

Папаїн використовується скрізь, де рослинний протеоліз забезпечує екологічно чисту та економічно ефективну переробку білків.
Розм'якшення м'яса

Ін'єкційно або у вигляді маринаду для яловичини, свинини, птиці та дичини. Розщеплює міофібрилярні білки та сполучну тканину під час приготування, створюючи ніжну текстуру. Активний до інактивації при температурі 75°C+ для отримання контрольованих результатів.

Білкові гідролізати

Виробляє екстракти пікантних смаків, дріжджовий екстракт, гідролізати рослинних білків і пептиди колагену. Високоактивні сорти (1 000 000-2 000 000 ОД/г) забезпечують економічно ефективне виробництво гідролізатів у великих кількостях.

Пивоваріння та захист від холоду

Рідкий папаїн застосовується під час кондиціонування пива для гідролізу білків, що утворюють туман, запобігаючи утворенню холодного туману та покращуючи прозорість і фільтрацію пива при виробництві лагера та еля.

Виробництво продуктів харчування

Високоактивний порошок папаїну (400 000–2 000 000 Од/г) використовується в харчовій промисловості, для розм'якшення м'яса та у косметичних рецептурах. Доступний харчового та промислового класу.

Корми та спеціальна переробка

Покращує засвоюваність білка в аквакультурі та спеціальних кормах для тварин. Також використовується у виробництві колагенових пептидів, препаратів для очищення ран та спеціальних процесів ферментації.

Застосування папаїну: деталі процесу, норма внесення та параметри

Розм'якшення м'яса

М'ясопереробка | Системи ін'єкційного розсолу та маринаду

функція: Папаїн гідролізує міофібрилярні білки (актин, міозин) та колаген сполучної тканини, руйнуючи жорсткі зшивання м'язових волокон. Значення сили зсуву за методом Ворнера-Братцлера покращуються на 30–60% при комерційних нормах застосування. Активність є незначною під час зберігання в холоді та різко зростає під час приготування, забезпечуючи рівномірне, активоване приготуванням розм'якшення.

Типова норма внесення: 10-100 ppm в ін'єкційному розсолі (подача насоса 10-15%); 0,005-0,03% в сухому залишку; активність ≥500 000 одиниць USP/г

Застосування: Яловичі та свинячі обвалки (лопатеві, круглі, патронні), ін'єкційні лінії тендеризації, маринадні системи, автоматизоване впорскування розсолу.

Відповідний посібник: Ферменти для переробки м'яса - бромелайн, протеази та ферменти для розпушування →

Переглянути продукцію Papain →

Білкові гідролізати

Харчові інгредієнти | Виробництво FPH та гідролізату прянощів

функція: Цистеїнова протеаза широкого спектру дії, активна при pH 5–8, до 70°C. Швидко розщеплює пептидні зв'язки, утворюючи олігопептиди та вільні амінокислоти. Ступінь гідролізу (DH) 15–40% досягається за 2–6 годин, утворюючи пікантні смакові прекурсори, функціональні пептиди або функціональні харчові інгредієнти.

Типова норма внесення: 0,1-0,5% в/в фермент:субстрат; мішень DH 15-40%; 50-60°C, рН 6-7, 2-6 годин реакції

Застосування: Гідролізати м'ясних білків, гідролізати рибних білків (FPH), соєві гідролізати, основи приправ, білок дитячих сумішей.

Переглянути продукцію Papain →

Пивоваріння та захист від холоду

Пивоваріння | Видалення активних білків, що викликають помутніння

функція: Холодний дим утворюється, коли білки, отримані з гордеїну, що утворюють дим, зв'язуються з поліфенолами за низьких температур. Папаїн розкладає ці білки під час кондиціонування, не впливаючи на стабільність піни (бета-глюкан та пінопозитивні білки значною мірою не змінюються при правильній нормі застосування).

Типова норма внесення: 1-5 г/л пива; додати в резервуар для кондиціонування при 0-4°C; інактивувати пастеризацією при 72°C

Застосування: Захист лагера та пілснера від холоду, продовження терміну зберігання елю в пляшках, прозорість кегового пива.

Відповідний посібник: Ферменти для пивоваріння - амілаза, глюкоамілаза та фермент для контролю каламуті →

Переглянути продукцію Papain →

Застосування у виробництві харчових продуктів

Фермент для харчової промисловості | Визнана GRAS рослинна протеаза

функція: Папаїн активний у діапазоні pH 5,0–8,0, що робить його придатним для різноманітних промислових застосувань гідролізу. Стандартизований папаїн (6M–10M одиниць USP/г) використовується в харчовій промисловості, гідролізі білків та комерційних ферментних препаратах.

Типова норма внесення: застосовується при концентрації 0,1–0,51 TP14T w/w у харчовій промисловості; стабільність pH 4–8

Застосування: Ферменти для переробки харчових продуктів, гідроліз білків, косметичні препарати, комерційні суміші ферментів.

Переглянути продукцію Papain →

Корми для тварин та корми для домашніх тварин

Виробництво кормів | Покращення засвоюваності протеїну

функція: Папаїн попередньо перетравлює білки корму, підвищуючи біодоступність амінокислот для моногастральних тварин (птиця, свині, домашні тварини) з низьким рівнем власної протеази. Покращена засвоюваність зменшує коефіцієнт конверсії корму (FCR) та підтримує продуктивність росту.

Типова норма внесення: 100-500 ОД/г корму; 0,01-0,05% включення в корм для домашніх тварин; термостабільні препарати доступні для гранульованого корму

Застосування: Корми для птиці та свиней, корми преміум-класу для домашніх тварин, м'які вологі ласощі для домашніх тварин, попередньо перетравлені білкові концентрати.

Переглянути продукцію Papain →

Продукти Papain доступні вже зараз

Перегляньте наш асортимент папаїну - від 80 000 до 2 000 000 ОД/г у формі порошку, а також рідкі препарати. Вся продукція постачається з сертифікатом аналізу та технічним паспортом.
Найкращий вибір: Папаїн 1,5 мільйона ОД/г високої активності

Чому Source Papain від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Гнучкі обсяги замовлень від дослідницьких зразків до повних виробничих циклів. Масштабування по мірі готовності.

Індивідуальні препарати

Наша технічна команда розробляє індивідуальні ферментні препарати відповідно до ваших специфікацій.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу з повним відстеженням. Доступна доставка по холодному ланцюгу.

Технічна підтримка

Рекомендації щодо застосування від наших спеціалістів з ферментів щодо норм внесення, стабільності та рецептури.

Поширені запитання

Папаїн - це природна цистеїнова протеаза, яку добувають з латексу незрілих плодів папайї Carica papaya. Латекс збирають шляхом знімання зелених плодів, потім обробляють осадженням, фільтрацією та сушінням для отримання сирого або очищеного порошку папаїну. Наш комерційний папаїн доступний у класах активності від 500 000 до 10 000 000 одиниць USP/г.
Вибір сорту залежить від застосування: для харчового тендерингу зазвичай використовується чистота 500K–2M USP/г; у пивоварінні та харчовій промисловості перевагу надають сортам чистоти 3M–6M USP/г; у кормах та промисловості можуть використовуватися сорти сирої сировини. Зв'яжіться з нами, вказавши цільовий DH або специфікацію тендерингу.
Мінімальне замовлення - 1 кг для зразків/пробних партій. Стандартні комерційні замовлення - бочки по 25 кг. Ми відвантажуємо по всьому світу зі складу з типовим терміном виконання замовлення 3-7 робочих днів для наявних на складі сортів.
Так - папаїн отримують з Carica papaya (на рослинній основі) і він по суті є халяльним. Кошерна документація доступна за запитом. Ми надаємо сертифікат відповідності, халяльний сертифікат та кошерний лист для кожної партії.
Папаїн з натурального латексу папайї, як правило, дозволений як допоміжний компонент у виробництві органічних продуктів харчування. Він внесений до переліку дозволених органічних продуктів ЄС і визнаний натуральним згідно з NOP Міністерства сільського господарства США. Ми надаємо аудиторську документацію за запитом.
Для ін'єкційного пом'якшення: 10–50 ppm у розсолі при швидкості насоса 10–151 TP14T. Для сухого затирання: 0,005–0,031 TP14T w/w. Вищі норми внесення призводять до надмірного пом'якшення (кашуоподібної текстури). Для маринадів: 20–100 ppm у кислому носії (pH 4–6) для стабілізації під час зберігання в холоді.
Обидва є цистеїновими протеазами, але відрізняються за специфічністю. Папаїн має ширшу активність - розщеплює як міофібрилярні білки, так і колаген - і залишається активним до 85°C. Бромелайн (з ананаса) більш специфічний для міофібрилярних білків з меншою активністю колагену. Для жорстких, багатих на колаген зрізів (гомілка, плече) перевага надається папаїну.
Папаїн має знижену, але вимірювану активність при 4-10°C, тому м'ясо, оброблене ін'єкцією, продовжує розм'якшуватися під час зберігання в холодильнику. Оптимальна активність - 50-70°C. Папаїн повністю інактивується під час кулінарної обробки (>72°C), тому в приготованому продукті не залишається жодної ферментативної активності.
Так - папаїн ефективний для гідролізу рослинних білків: соєвого, горохового, пшеничного глютену та рисового білків. Він генерує смакові пептиди умамі та зменшує антипоживні фактори. При гідролізі папаїну при рН 6-7 утворюються добре розчинні пептиди, придатні для рослинних продуктів харчування та напоїв.
Зберігати в закритих контейнерах при температурі 4-15°C, подалі від вологи та прямих сонячних променів. При кімнатній температурі (25°C) втрата активності становить приблизно 5-10%/місяць. Зберігання в холодильнику зберігає активність >90% протягом 12-18 місяців. Уникайте циклів заморожування-розморожування для рідких препаратів.

Готові замовити папаїн оптом?

Надішліть запит на зразок, отримайте технічний паспорт або запросіть оптову пропозицію. Ми відповідаємо протягом 24 годин.
Запросити пропозицію
Переглянути продукцію Papain