Оптовий постачальник ферменту папаїну

Папаїн харчового класу з Carica papaya для розм'якшення м'яса, гідролізу білка, пивоваріння та виробництва харчових продуктів. 80 000–2 000 000 ОД/г. Постачається у понад 180 країн від 1 кг.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працює Папаїн

Папаїн (EC 3.4.22.2) - це цистеїнова протеаза, яку отримують з незрілого латексу папайї (Carica papaya). Вона розщеплює пептидні зв'язки з широкою субстратною специфічністю, що робить її однією з найбільш універсальних рослинних протеаз у промисловому використанні.

Протеоліз широкого спектру дії

Папаїн розщеплює пептидні зв'язки, прилеглі до основних і гідрофобних амінокислотних залишків, з мінімальною селективністю, що робить його високоефективним для повного гідролізу білків у різних субстратах, включаючи м'ясо, рослинні білки та колаген.

Широкий діапазон температур

Активний при температурі від 20°C до 70°C з оптимумом при 60-65°C, і зберігає значну активність у м'ясі при температурі приготування (50-70°C). Самоінактивується при температурі вище 75°C, що забезпечує контрольоване розм'якшення м'яса за допомогою температури приготування.

Natural & Non-GMO

Папаїн добувають безпосередньо з незрілих плодів папайї шляхом коагуляції, сушіння та очищення натурального латексу. Не містить генетичних модифікацій. Підходить для натуральних та екологічно чистих харчових продуктів.

Застосування папаїну в промисловості

Папаїн використовується скрізь, де рослинний протеоліз забезпечує екологічно чисту та економічно ефективну переробку білків.
Розм'якшення м'яса

Ін'єкційно або у вигляді маринаду для яловичини, свинини, птиці та дичини. Розщеплює міофібрилярні білки та сполучну тканину під час приготування, створюючи ніжну текстуру. Активний до інактивації при температурі 75°C+ для отримання контрольованих результатів.

Білкові гідролізати

Виробляє екстракти пікантних смаків, дріжджовий екстракт, гідролізати рослинних білків і пептиди колагену. Високоактивні сорти (1 000 000-2 000 000 ОД/г) забезпечують економічно ефективне виробництво гідролізатів у великих кількостях.

Пивоваріння та захист від холоду

Рідкий папаїн застосовується під час кондиціонування пива для гідролізу білків, що утворюють туман, запобігаючи утворенню холодного туману та покращуючи прозорість і фільтрацію пива при виробництві лагера та еля.

Виробництво продуктів харчування

Високоактивний порошок папаїну (400 000–2 000 000 Од/г) використовується в харчовій промисловості, для розм'якшення м'яса та у косметичних рецептурах. Доступний харчового та промислового класу.

Feed & Specialty Processing

Покращує засвоюваність білка в аквакультурі та спеціальних кормах для тварин. Також використовується у виробництві колагенових пептидів, препаратів для очищення ран та спеціальних процесів ферментації.

Papain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Розм'якшення м'яса

Meat Processing | Injection Brine & Marinade Systems

функція: Папаїн гідролізує міофібрилярні білки (актин, міозин) та колаген сполучної тканини, руйнуючи жорсткі зшивання м'язових волокон. Значення сили зсуву за методом Ворнера-Братцлера покращуються на 30–60% при комерційних нормах застосування. Активність є незначною під час зберігання в холоді та різко зростає під час приготування, забезпечуючи рівномірне, активоване приготуванням розм'якшення.

Типова норма внесення: 10-100 ppm в ін'єкційному розсолі (подача насоса 10-15%); 0,005-0,03% в сухому залишку; активність ≥500 000 одиниць USP/г

Застосування: Яловичі та свинячі обвалки (лопатеві, круглі, патронні), ін'єкційні лінії тендеризації, маринадні системи, автоматизоване впорскування розсолу.

Відповідний посібник: Meat Processing Enzymes — bromelain, protease & tenderizing enzyme guide →

Переглянути продукцію Papain →

Білкові гідролізати

Food Ingredients | FPH & Savory Hydrolysate Production

функція: Цистеїнова протеаза широкого спектру дії, активна при pH 5–8, до 70°C. Швидко розщеплює пептидні зв'язки, утворюючи олігопептиди та вільні амінокислоти. Ступінь гідролізу (DH) 15–40% досягається за 2–6 годин, утворюючи пікантні смакові прекурсори, функціональні пептиди або функціональні харчові інгредієнти.

Типова норма внесення: 0,1-0,5% в/в фермент:субстрат; мішень DH 15-40%; 50-60°C, рН 6-7, 2-6 годин реакції

Застосування: Гідролізати м'ясних білків, гідролізати рибних білків (FPH), соєві гідролізати, основи приправ, білок дитячих сумішей.

Переглянути продукцію Papain →

Пивоваріння та захист від холоду

Пивоваріння | Видалення активних білків, що викликають помутніння

функція: Холодний дим утворюється, коли білки, отримані з гордеїну, що утворюють дим, зв'язуються з поліфенолами за низьких температур. Папаїн розкладає ці білки під час кондиціонування, не впливаючи на стабільність піни (бета-глюкан та пінопозитивні білки значною мірою не змінюються при правильній нормі застосування).

Типова норма внесення: 1-5 г/л пива; додати в резервуар для кондиціонування при 0-4°C; інактивувати пастеризацією при 72°C

Застосування: Захист лагера та пілснера від холоду, продовження терміну зберігання елю в пляшках, прозорість кегового пива.

Відповідний посібник: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & haze-control enzyme guide →

Переглянути продукцію Papain →

Застосування у виробництві харчових продуктів

Фермент для харчової промисловості | Визнана GRAS рослинна протеаза

функція: Папаїн активний у діапазоні pH 5,0–8,0, що робить його придатним для різноманітних промислових застосувань гідролізу. Стандартизований папаїн (6M–10M одиниць USP/г) використовується в харчовій промисловості, гідролізі білків та комерційних ферментних препаратах.

Типова норма внесення: застосовується при концентрації 0,1–0,51 TP14T w/w у харчовій промисловості; стабільність pH 4–8

Застосування: Ферменти для переробки харчових продуктів, гідроліз білків, косметичні препарати, комерційні суміші ферментів.

Переглянути продукцію Papain →

Animal Feed & Pet Food

Виробництво кормів | Покращення засвоюваності протеїну

функція: Папаїн попередньо перетравлює білки корму, підвищуючи біодоступність амінокислот для моногастральних тварин (птиця, свині, домашні тварини) з низьким рівнем власної протеази. Покращена засвоюваність зменшує коефіцієнт конверсії корму (FCR) та підтримує продуктивність росту.

Типова норма внесення: 100-500 ОД/г корму; 0,01-0,05% включення в корм для домашніх тварин; термостабільні препарати доступні для гранульованого корму

Застосування: Корми для птиці та свиней, корми преміум-класу для домашніх тварин, м'які вологі ласощі для домашніх тварин, попередньо перетравлені білкові концентрати.

Переглянути продукцію Papain →

Продукти Papain доступні вже зараз

Перегляньте наш асортимент папаїну - від 80 000 до 2 000 000 ОД/г у формі порошку, а також рідкі препарати. Вся продукція постачається з сертифікатом аналізу та технічним паспортом.
Найкращий вибір: Папаїн 1,5 мільйона ОД/г високої активності

Чому Source Papain від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Індивідуальні препарати

Наша технічна команда розробляє індивідуальні ферментні препарати відповідно до ваших специфікацій.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу з повним відстеженням. Доступна доставка по холодному ланцюгу.

Технічна підтримка

Рекомендації щодо застосування від наших спеціалістів з ферментів щодо норм внесення, стабільності та рецептури.

Поширені запитання

Папаїн - це природна цистеїнова протеаза, яку добувають з латексу незрілих плодів папайї Carica papaya. Латекс збирають шляхом знімання зелених плодів, потім обробляють осадженням, фільтрацією та сушінням для отримання сирого або очищеного порошку папаїну. Наш комерційний папаїн доступний у класах активності від 500 000 до 10 000 000 одиниць USP/г.
Вибір сорту залежить від застосування: для харчового тендерингу зазвичай використовується чистота 500K–2M USP/г; у пивоварінні та харчовій промисловості перевагу надають сортам чистоти 3M–6M USP/г; у кормах та промисловості можуть використовуватися сорти сирої сировини. Зв'яжіться з нами, вказавши цільовий DH або специфікацію тендерингу.
Мінімальне замовлення - 1 кг для зразків/пробних партій. Стандартні комерційні замовлення - бочки по 25 кг. Ми відвантажуємо по всьому світу зі складу з типовим терміном виконання замовлення 3-7 робочих днів для наявних на складі сортів.
Так - папаїн отримують з Carica papaya (на рослинній основі) і він по суті є халяльним. Кошерна документація доступна за запитом. Ми надаємо сертифікат відповідності, халяльний сертифікат та кошерний лист для кожної партії.
Папаїн з натурального латексу папайї, як правило, дозволений як допоміжний компонент у виробництві органічних продуктів харчування. Він внесений до переліку дозволених органічних продуктів ЄС і визнаний натуральним згідно з NOP Міністерства сільського господарства США. Ми надаємо аудиторську документацію за запитом.
Для ін'єкційного пом'якшення: 10–50 ppm у розсолі при швидкості насоса 10–151 TP14T. Для сухого затирання: 0,005–0,031 TP14T w/w. Вищі норми внесення призводять до надмірного пом'якшення (кашуоподібної текстури). Для маринадів: 20–100 ppm у кислому носії (pH 4–6) для стабілізації під час зберігання в холоді.
Обидва є цистеїновими протеазами, але відрізняються за специфічністю. Папаїн має ширшу активність - розщеплює як міофібрилярні білки, так і колаген - і залишається активним до 85°C. Бромелайн (з ананаса) більш специфічний для міофібрилярних білків з меншою активністю колагену. Для жорстких, багатих на колаген зрізів (гомілка, плече) перевага надається папаїну.
Папаїн має знижену, але вимірювану активність при 4-10°C, тому м'ясо, оброблене ін'єкцією, продовжує розм'якшуватися під час зберігання в холодильнику. Оптимальна активність - 50-70°C. Папаїн повністю інактивується під час кулінарної обробки (>72°C), тому в приготованому продукті не залишається жодної ферментативної активності.
Так - папаїн ефективний для гідролізу рослинних білків: соєвого, горохового, пшеничного глютену та рисового білків. Він генерує смакові пептиди умамі та зменшує антипоживні фактори. При гідролізі папаїну при рН 6-7 утворюються добре розчинні пептиди, придатні для рослинних продуктів харчування та напоїв.
Зберігати в закритих контейнерах при температурі 4-15°C, подалі від вологи та прямих сонячних променів. При кімнатній температурі (25°C) втрата активності становить приблизно 5-10%/місяць. Зберігання в холодильнику зберігає активність >90% протягом 12-18 місяців. Уникайте циклів заморожування-розморожування для рідких препаратів.

Готові замовити папаїн оптом?

Надішліть запит на зразок, отримайте технічний паспорт або запросіть оптову пропозицію. Ми відповідаємо протягом 24 годин.
Запросити пропозицію
Переглянути продукцію Papain