Оптовий постачальник пивоварних ферментів для промисловості

enzymes.bio - постачальник ферментів для пивоваріння, що забезпечує стабільні оптові обсяги для пивоварних заводів, виробників харчових продуктів, переробників і формуляторів. Ми підтримуємо комерційне виробництво надійним постачанням, документацією та технічними даними.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працюють пивоварні ферменти

Ферменти - це біологічні каталізатори, які прискорюють певні біохімічні реакції. У пивоварінні ферменти забезпечують вимірювані результати без використання агресивних хімічних речовин.

Готовність до масового виробництва

Високоактивні пивоварні ферменти, що постачаються в бочках або тотах для підтримки безперервного виробництва пива в промислових масштабах.

Оптимізація процесів

Цільові ферментні розчини покращують конверсію крохмалю, зменшують в'язкість і підвищують ефективність затирання, ферментації та кінцевої обробки.

Повна технічна документація

Кожна партія містить COA, специфікації активності, дані про стабільність та інструкцію із застосування для дотримання вимог контролю якості.

Типи ферментів для пивоваріння

Виберіть правильний фермент для вашого процесу. Ми постачаємо окремі ферменти та мультиферментні суміші для пивоварних ферментів.
Альфа-амілаза

Розщеплює крохмаль до зброджуваних декстринів під час затирання для стабільного виробництва сусла.

Глюкоамілаза

Перетворює декстрини на глюкозу для повного зброджування, створюючи сухі або низьковуглеводні сорти пива.

Бета-глюканаза

Розщеплює бета-глюкани з ячменю та вівса для зменшення в'язкості сусла та покращення фільтрації.

Нейтральна протеаза

Розщеплює білки для покращення стійкості холодного туману, утримання піни та живлення дріжджів.

Бета-амілаза

Розщеплює мальтозу з декстринів, підвищуючи вміст зброджуваного цукру та збільшуючи вихід спирту.

Довідник пивоварних ферментів: Функції, дозування та застосування

Альфа-амілаза

Зрідження крохмалю для висококонцентрованих суспензій та спиртових заводів

функція: Альфа-амілаза хаотично розщеплює α-1,4 глікозидні зв'язки в крохмалі, швидко зменшуючи в'язкість і утворюючи розчинні декстрини. Це важливо при пивоварінні з несоложеними добавками (кукурудза, рис, маніока, сорго), яким не вистачає нативної амілази, що міститься в солодженому ячмені. Термостабільні варіанти залишаються активними при 85-95°C для одночасного оцукрювання.

Типова доза: 0,01-0,1% в/г зерна або сусла. Активність: 10 000-40 000 SKB/г (одиниці Сандстедта-Кніна-Бліша). Додається при замішуванні; час контакту 30-60 хвилин при 60-72°C (мезофільний) або 85-95°C (термостабільний). Підтверджено йодним крохмальним тестом.

Застосування: Пивоваріння світлого пива з високими добавками, пиво з рису, пиво на основі кукурудзи, соргове пиво (Африка), зрідження віскі та зернового сусла, виробництво біоетанолу.

У магазині навалом: Bulk Amylase - бактеріальна альфа-амілаза для високоадгезивного затирання →

Переглянути продукти альфа-амілази →

Глюкоамілаза

Повне оцукрювання для сухого пива та лікеро-горілчаних заводів

функція: Глюкоамілаза (амілоглюкозидаза) розщеплює α-1,4 та α-1,6 зв'язки в декстринах, вивільняючи мономери глюкози. На відміну від альфа-амілази, глюкоамілаза завершує бродіння, перетворюючи всі декстрини на зброджувану глюкозу - отримуючи повністю ослаблене, сухе, низьковуглеводне пиво. Це основний фермент оцукрювання у виробництві лікеро-горілчаних виробів та світлого пива.

Типова доза: 0,01-0,1% в/г зерна. Активність: 10 000-100 000 AGU/г. Додається на етапі оцукрювання (60-65°C, рН 4,0-5,5). Можна додавати безпосередньо у ферментатор для одночасного оцукрювання та ферментації (SSF). Оптимальний рівень рН більш кислий, ніж для альфа-амілази.

Застосування: Світле пиво (зі зниженою калорійністю), сухе пиво, крафтовий лагер, корекція послаблення, оцукрювання віскі/зернового спирту, біоетанол, безглютенове пиво з ячменю, обробленого ферментами.

У магазині навалом: Bulk Amylase - глюкоамілаза для повного оцукрювання та сухого пива →

Переглянути продукти глюкоамілази →

Бета-глюканаза

Зниження в'язкості для лаутерування та фільтрації

функція: Бета-глюканаза розщеплює бета-глюкани - полісахариди клітинних стінок ячменю, пшениці та вівса, які розчиняються в суслі і різко збільшують його в'язкість. Висока в'язкість сусла спричиняє проблеми з затиранням (застрявання затору, погана швидкість стікання) і труднощі з фільтрацією на наступних стадіях. Бета-глюканаза розщеплює ці полісахариди на дрібні олігосахариди, відновлюючи нормальну течію сусла.

Типова доза: 100-500 ОД/л сусла. Додавати під час білкового спокою затору (45-52°C) або безпосередньо в затор. Для зерна, інфікованого ботритисом (підвищений вміст бета-глюкану), збільшити дозу в 2-3 рази. Активність: 10 000-100 000 ОД/г.

Застосування: Сусло з високим вмістом добавок, погано модифікований солод, пшеничне пиво та хефевайзен (з високим вмістом бета-глюкану), житнє пиво, вівсяний стаут, низькоякісний ячмінний солод у здешевлених рецептах.

Переглянути продукти бета-глюканази →

Нейтральна протеаза

Вільний аміноазот (FAN) для живлення дріжджів та зменшення помутніння

функція: Нейтральна протеаза гідролізує ячмінь та супутні білки під час білкового спокою сусла, утворюючи вільний аміноазот (ВАС) - основне джерело азоту для дріжджів під час бродіння. Недостатня кількість FAN призводить до млявого бродіння, появи сторонніх присмаків (H₂S, сивушні спирти) і поганого стану дріжджів. Протеаза також розщеплює туманоутворюючі білково-поліфенольні комплекси, покращуючи стабільність холодного туману.

Типова доза: 0,01-0,05% в/г зерна. Активність: 50 000-400 000 ОД/г. Вносити у стані білкового спокою (45-52°C, рН 5,2-5,8, 15-30 хвилин). Цільовий показник ФАН сусла: >150 мг/л для здорового бродіння. Не перепротеолізуйте - надлишок протеази руйнує білки, що утримують осад.

Застосування: Пивоваріння з високим вмістом добавок (кукурудза, рис), несолоджених зернових пюре, виробництво лагера без каламуті, безглютенового пива (у поєднанні з глюкоамілазою), корекція FAN крафтового пива.

У магазині навалом: Bulk Protease - нейтральна протеаза для виробництва FAN та зменшення диму →

Переглянути продукти з нейтральною протеазою →

Бета-амілаза

Виробництво мальтози для ферментації та високогравітаційного пивоваріння

функція: Бета-амілаза відщеплює одиниці мальтози від нередукуючих кінців крохмальних ланцюгів, утворюючи основний зброджуваний цукор у пивному суслі. Хоча солоджений ячмінь містить природну бета-амілазу, високотемпературне затирання, високі навантаження або низька якість солоду можуть обмежити його зброджуваність. Додаткова бета-амілаза забезпечує повне перетворення наявного крохмалю в мальтозу.

Типова доза: 0,005-0,05% за масою зерна. Активність: 100-2 000 град/г. Температурний оптимум: 60-65°C, рН 5,3-5,8. Денатурований вище 70°C - необхідно додавати на стадії низькотемпературної оцукрювання.

Застосування: Високогравітаційне пивоваріння (>14°P), світлий лагер (максимальна ферментація), виробництво солодового екстракту, сусло для шотландського віскі для отримання високоферментованого екстракту, рецепти кукурудзяних добавок з високим вмістом кукурудзи.

У магазині навалом: Об'ємна амілаза - бета-амілаза для виробництва мальтози та ферментації →

Переглянути продукти бета-амілази →

Наші продукти пивоварних ферментів

Перегляньте наш повний асортимент з 21 продукту пивоварних ферментів. Всі продукти доступні у великих кількостях з технічними характеристиками та COA за запитом.

Чому пивоварні ферменти від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Гнучкі обсяги замовлень для дослідницьких зразків або повних виробничих циклів. Масштабування по мірі готовності.

Доступні індивідуальні суміші

Потрібне певне співвідношення ферментів або мультиензимний комплекс? Наша команда розробить індивідуальні суміші для вашого процесу.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу. Для чутливих до температури ферментів доступна доставка холодним ланцюгом.

Технічна підтримка

Посібник із застосування та рекомендації щодо дозування від наших фахівців з ферментів.

Поширені запитання

Ми постачаємо альфа-амілазу, глюкоамілазу, бета-глюканазу, нейтральну протеазу та бета-амілазу - всі пивоварні ферменти з сертифікатами активності. Інші пивоварні ферменти (целюлаза, ксиланаза, пуллуланаза) доступні за запитом.
Альфа-амілаза хаотично розщеплює крохмаль до декстринів (розрідження) - швидко і ефективно при 60-95°C, але залишає неферментовані декстрини. Глюкоамілаза розщеплює ці декстрини до глюкози (оцукрювання) - використовується, коли потрібне повне затухання або високий вихід спирту. Для стандартного пива використовуйте тільки альфа-амілазу; для сухого пива, лікеро-горілчаного або світлого пива використовуйте обидва ферменти послідовно.
Додайте бета-глюканазу, якщо у вас спостерігається: повільне охмеління / стікання, висока в'язкість сусла, труднощі з фільтрацією, або якщо ви використовуєте сусло з високим вмістом добавок, пшеницю / овес / жито вище 20%, погано модифікований солод або зерно, інфіковане ботритисом. Простий тест на в'язкість при 20°C на перших прогонах (повинен бути <3 cP для легкої фільтрації) може підтвердити необхідність. Дозування: 100-500 ОД/л, вноситься у стані білкового спокою (45-52°C).
Цільовий показник FAN сусла ≥150 мг/л для здорової ферментації лагера або елю (>200 мг/л для високогравітаційного ≥16°P). Якщо ваш показник FAN сусла нижчий за цей рівень через високу кількість добавок або недостатньо модифікований солод, додайте нейтральну протеазу в період білкового спокою (45-52°C, 20 хв). Дозування: 0,01-0,03% на зерно. Перевірте ФАН за допомогою спектрофотометричного аналізу з нінгідрином або ОПА.
Так. Для виробництва сертифікованого безглютенового пива з ячменю використовуйте глюкоамілазу + нейтральну протеазу + бета-глюканазу в суслі, щоб повністю гідролізувати крохмаль і розчинити білок. Отримане пиво не містить глютену, який можна виявити за допомогою ELISA (конкурентний метод R5 <5 проміле). Примітка: "безглютенове" пиво на основі ячмінного солоду може бути дозволене не на всіх ринках - перевірте місцеві правила маркування. Альтернатива: варити з сертифікованих зернових (пшоно, рис, гречка).
Так. Кожен пивоварний фермент постачається з TDS, що містить одиниці активності (SKB, AGU, U/g), оптимальну температуру і рН, рекомендоване дозування і термін придатності. Коефіцієнт активності на партію доступний за запитом.
MOQ становить 1 кг для ферментних порошків і 5 л для рідких концентратів. Ми постачаємо крафтові пивоварні, регіональні пивоварні, спиртзаводи та виробники біоетанолу всіх масштабів.
Додавайте ферментні порошки або рідкі концентрати при змішуванні з водою перед додаванням зерна або безпосередньо в затор на відповідному температурному етапі. Для альфа-амілази додавайте на етапі перетворення крохмалю (63-72°C). Глюкоамілазу або бета-глюканазу додають на стадії білкового спокою або оцукрювання. Для SSF додайте глюкоамілазу безпосередньо у ферментатор.
Порошкові ферменти: 12-24 місяці при ≤25°C, в герметичній упаковці. Рідкі ферменти: 12-18 місяців при 2-8°C. Термостабільна альфа-амілаза є більш стабільною, ніж стандартні мезофільні варіанти. Зберігати в захищеному від вологи та тепла місці.
Так. Ми можемо розробити змішані ферментні препарати для додаткового перетворення сусла, зменшення клейковини, контролю в'язкості або високогравітаційної ферментації - поєднуючи альфа-амілазу, глюкоамілазу, бета-глюканазу та протеазу з оптимізованим співвідношенням активності. MOQ 5 кг, час виконання 2-4 тижні.

Почніть закуповувати ферменти для пивоваріння вже сьогодні

Зв'яжіться з нашою командою, щоб запросити специфікації, ціни та варіанти оптових поставок для вашої лінії з виробництва пива.
Запросити пропозицію
Переглянути всі продукти