Оптовий постачальник ферменту папаїну

Харчовий папаїн з папайї Carica papaya для приготування м'яса, гідролізу білків, пивоваріння та нутрицевтиків. 80 000-2 000 000 ОД/г. Відвантаження в 180+ країн від 1 кг.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працює Папаїн

Папаїн (EC 3.4.22.2) - це цистеїнова протеаза, яку отримують з незрілого латексу папайї (Carica papaya). Вона розщеплює пептидні зв'язки з широкою субстратною специфічністю, що робить її однією з найбільш універсальних рослинних протеаз у промисловому використанні.

Протеоліз широкого спектру дії

Папаїн розщеплює пептидні зв'язки, прилеглі до основних і гідрофобних амінокислотних залишків, з мінімальною селективністю, що робить його високоефективним для повного гідролізу білків у різних субстратах, включаючи м'ясо, рослинні білки та колаген.

Широкий діапазон температур

Активний при температурі від 20°C до 70°C з оптимумом при 60-65°C, і зберігає значну активність у м'ясі при температурі приготування (50-70°C). Самоінактивується при температурі вище 75°C, що забезпечує контрольоване розм'якшення м'яса за допомогою температури приготування.

Натуральний та без ГМО

Папаїн добувають безпосередньо з незрілих плодів папайї шляхом коагуляції, сушіння та очищення натурального латексу. Не містить генетичних модифікацій. Підходить для натуральних та екологічно чистих харчових продуктів.

Застосування папаїну в промисловості

Папаїн використовується скрізь, де рослинний протеоліз забезпечує екологічно чисту та економічно ефективну переробку білків.
Розм'якшення м'яса

Ін'єкційно або у вигляді маринаду для яловичини, свинини, птиці та дичини. Розщеплює міофібрилярні білки та сполучну тканину під час приготування, створюючи ніжну текстуру. Активний до інактивації при температурі 75°C+ для отримання контрольованих результатів.

Білкові гідролізати

Виробляє екстракти пікантних смаків, дріжджовий екстракт, гідролізати рослинних білків і пептиди колагену. Високоактивні сорти (1 000 000-2 000 000 ОД/г) забезпечують економічно ефективне виробництво гідролізатів у великих кількостях.

Пивоваріння та захист від холоду

Рідкий папаїн застосовується під час кондиціонування пива для гідролізу білків, що утворюють туман, запобігаючи утворенню холодного туману та покращуючи прозорість і фільтрацію пива при виробництві лагера та еля.

Нутрицевтики

Високоактивний порошок папаїну (400 000-2 000 000 ОД/г) використовується у складі травних ферментних добавок, засобів для перетравлення білків та протизапальних нутрицевтичних препаратів. Доступні харчові та фармацевтичні сорти.

Корми та спеціальна переробка

Покращує засвоюваність білка в аквакультурі та спеціальних кормах для тварин. Також використовується у виробництві колагенових пептидів, препаратів для очищення ран та спеціальних процесів ферментації.

Застосування папаїну: Деталі процесу, дозування та параметри

Розм'якшення м'яса

М'ясопереробка | Системи ін'єкційного розсолу та маринаду

функція: Папаїн гідролізує міофібрилярні білки (актин, міозин) і колаген сполучної тканини, руйнуючи жорсткі перехресні зв'язки між м'язовими волокнами. Значення сили зсуву за шкалою Warner-Bratzler покращують 30-60% у комерційних дозах. Активність помірна під час холодного зберігання і різко зростає при приготуванні, забезпечуючи рівномірне розм'якшення, активоване кулінарною обробкою.

Типова доза: 10-100 ppm в ін'єкційному розсолі (подача насоса 10-15%); 0,005-0,03% в сухому залишку; активність ≥500 000 одиниць USP/г

Застосування: Яловичі та свинячі обвалки (лопатеві, круглі, патронні), ін'єкційні лінії тендеризації, маринадні системи, автоматизоване впорскування розсолу.

Відповідний посібник: Ферменти для переробки м'яса - бромелайн, протеази та ферменти для розпушування →

Переглянути продукцію Papain \u2192

Білкові гідролізати

Харчові інгредієнти | Виробництво FPH та гідролізату прянощів

функція: Цистеїнова протеаза широкого спектру дії, активна при рН 5-8, до 70°C. Швидко розщеплює пептидні зв'язки, утворюючи олігопептиди та вільні амінокислоти. Ступінь гідролізу (DH) 15-40% досягається за 2-6 годин, утворюючи попередники пікантного смаку, функціональні пептиди або харчові білкові добавки.

Типова доза: 0,1-0,5% в/в фермент:субстрат; мішень DH 15-40%; 50-60°C, рН 6-7, 2-6 годин реакції

Застосування: Гідролізати м'ясних білків, гідролізати рибних білків (FPH), соєві гідролізати, основи приправ, білок дитячих сумішей.

Переглянути продукцію Papain \u2192

Пивоваріння та захист від холоду

Пивоваріння | Видалення активних білків, що викликають помутніння

функція: Холодостійкий серпанок утворюється, коли активні білки, похідні гордеїну, зв'язують поліфеноли при низьких температурах. Папаїн розщеплює ці білки під час кондиціонування, не впливаючи на стабільність піни (бета-глюкан і піноутворюючі білки при правильному дозуванні майже не впливають).

Типова доза: 1-5 г/л пива; додати в резервуар для кондиціонування при 0-4°C; інактивувати пастеризацією при 72°C

Застосування: Захист лагера та пілснера від холоду, продовження терміну зберігання елю в пляшках, прозорість кегового пива.

Відповідний посібник: Ферменти для пивоваріння - амілаза, глюкоамілаза та фермент для контролю каламуті →

Переглянути продукцію Papain \u2192

Нутрицевтики та харчові добавки

Травні ферменти | GRAS-визнана рослинна протеаза

функція: При фізіологічному рН 5-7 папаїн сприяє перетравленню білків у шлунку і тонкому кишечнику. Стандартизований папаїн (6M-10M USP одиниць/г) використовується в сумішах травних ферментів, відновлювальних продуктах спортивного харчування та протизапальних добавках.

Типова доза: 10 000-50 000 USP одиниць на порцію; зазвичай 100-500 мг капсули/таблетки; стабільність рН 4-8

Застосування: Суміші травних ферментів, спортивні відновлювальні добавки, протизапальні нутрицевтики, засоби для перетравлення білків.

Переглянути продукцію Papain \u2192

Корми для тварин та корми для домашніх тварин

Виробництво кормів | Покращення засвоюваності протеїну

функція: Папаїн попередньо перетравлює білки корму, підвищуючи біодоступність амінокислот для моногастральних тварин (птиця, свині, домашні тварини) з низьким рівнем власної протеази. Покращена засвоюваність зменшує коефіцієнт конверсії корму (FCR) та підтримує продуктивність росту.

Типова доза: 100-500 ОД/г корму; 0,01-0,05% включення в корм для домашніх тварин; термостабільні препарати доступні для гранульованого корму

Застосування: Корми для птиці та свиней, корми преміум-класу для домашніх тварин, м'які вологі ласощі для домашніх тварин, попередньо перетравлені білкові концентрати.

Переглянути продукцію Papain \u2192

Продукти Papain доступні вже зараз

Перегляньте наш асортимент папаїну - від 80 000 до 2 000 000 ОД/г у формі порошку, а також рідкі препарати. Вся продукція постачається з сертифікатом аналізу та технічним паспортом.

Чому Source Papain від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Гнучкі обсяги замовлень від дослідницьких зразків до повних виробничих циклів. Масштабування по мірі готовності.

Індивідуальні препарати

Наша технічна команда розробляє індивідуальні ферментні препарати відповідно до ваших специфікацій.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу з повним відстеженням. Доступна доставка по холодному ланцюгу.

Технічна підтримка

Поради щодо застосування від наших фахівців з ферментів щодо дозування, стабільності та рецептури.

Поширені запитання

Папаїн - це природна цистеїнова протеаза, яку добувають з латексу незрілих плодів папайї Carica papaya. Латекс збирають шляхом знімання зелених плодів, потім обробляють осадженням, фільтрацією та сушінням для отримання сирого або очищеного порошку папаїну. Наш комерційний папаїн доступний у класах активності від 500 000 до 10 000 000 одиниць USP/г.
Вибір сорту залежить від сфери застосування: у харчовій промисловості зазвичай використовують 500K-2M USP/г; пивоваріння та нутрицевтика віддають перевагу сортам чистоти 3M-6M USP/г; корми та промисловість можуть використовувати неочищені сорти. Зв'яжіться з нами, щоб отримати інформацію про вашу цільову температуру нагрівання або специфікацію для тендеру.
Мінімальне замовлення - 1 кг для зразків/пробних партій. Стандартні комерційні замовлення - бочки по 25 кг. Ми відвантажуємо по всьому світу зі складу з типовим терміном виконання замовлення 3-7 робочих днів для наявних на складі сортів.
Так - папаїн отримують з Carica papaya (на рослинній основі) і він по суті є халяльним. Кошерна документація доступна за запитом. Ми надаємо сертифікат відповідності, халяльний сертифікат та кошерний лист для кожної партії.
Папаїн з натурального латексу папайї, як правило, дозволений як допоміжний компонент у виробництві органічних продуктів харчування. Він внесений до переліку дозволених органічних продуктів ЄС і визнаний натуральним згідно з NOP Міністерства сільського господарства США. Ми надаємо аудиторську документацію за запитом.
Для ін'єкційного тендеризації: 10-50 ppm в розсолі при подачі насоса 10-15%. Для сухого натирання: 0,005-0,03% в/г. Більш високі дозування викликають надмірне розм'якшення (кашоподібна текстура). Для маринадних систем: 20-100 ppm в кислому носії (pH 4-6) для стабілізації під час холодного зберігання.
Обидва є цистеїновими протеазами, але відрізняються за специфічністю. Папаїн має ширшу активність - розщеплює як міофібрилярні білки, так і колаген - і залишається активним до 85°C. Бромелайн (з ананаса) більш специфічний для міофібрилярних білків з меншою активністю колагену. Для жорстких, багатих на колаген зрізів (гомілка, плече) перевага надається папаїну.
Папаїн має знижену, але вимірювану активність при 4-10°C, тому м'ясо, оброблене ін'єкцією, продовжує розм'якшуватися під час зберігання в холодильнику. Оптимальна активність - 50-70°C. Папаїн повністю інактивується під час кулінарної обробки (>72°C), тому в приготованому продукті не залишається жодної ферментативної активності.
Так - папаїн ефективний для гідролізу рослинних білків: соєвого, горохового, пшеничного глютену та рисового білків. Він генерує смакові пептиди умамі та зменшує антипоживні фактори. При гідролізі папаїну при рН 6-7 утворюються добре розчинні пептиди, придатні для рослинних продуктів харчування та напоїв.
Зберігати в закритих контейнерах при температурі 4-15°C, подалі від вологи та прямих сонячних променів. При кімнатній температурі (25°C) втрата активності становить приблизно 5-10%/місяць. Зберігання в холодильнику зберігає активність >90% протягом 12-18 місяців. Уникайте циклів заморожування-розморожування для рідких препаратів.

Готові замовити папаїн оптом?

Надішліть запит на зразок, отримайте технічний паспорт або запросіть оптову пропозицію. Ми відповідаємо протягом 24 годин.
Запросити пропозицію
Переглянути продукцію Papain