Peamine koostisosa	Pektinaas
Funktsioon	Puu- ja köögiviljamahla selgitamine, mahla saagise suurendamine
CAS nr	9032-75-1
Molekulaarvalem	C18H37N(CH3)2
Valemi kaal	150.130
Tihedus	1,5±0,1 g/cm3
Värv	Valge
Spetsifikatsioon	30 000 U/G
Rakendusväljad	Toidu lisaaine

Efektide kasutamine

Pektinaas on rühm ensüüme, mis lagundavad taimeraku seinte keskosa. Ensüümid on valgud, mis kiirendavad reaktsiooni kiirust. Need ensüümid on laialt levinud puuviljamahla- ja veinitööstuses. Tuntud ka kui pektiinensüümid, lisatakse neid loomasöödale, et aidata loomadel sööta paremini seedida. Neid müüakse ka inimestele mõeldud toidulisanditena, mis soodustavad seedimist.

– Pektinaasi lisatakse loomasöödale, et aidata loomadel toitu paremini seedida. See parandab nende seedesüsteemi tervist ja aitab neil toitaineid paremini seedida.

– Toidu- ja veinitööstuses kasutatakse neid ensüüme sageli lahuste selgitamiseks kombinatsioonis tärklist lagundava amülaasiga.

– Pektinaasi kasutatakse ka siis, kui puuviljad muudetakse viljalihaks ja seejärel ekstraheeritakse mahla eemaldamiseks, kuna on leitud, et see parandab saagikust.

– Pektiinensüümide muud kasutusalad toiduainetööstuses hõlmavad puuviljakoorikute pehmendamist, et hõlbustada nende koorimist, ning kohvi ja tee kääritamiseks.