Les enzymes sont des protéines capables de catalyser une réaction chimique. Elles jouent donc un rôle majeur dans le métabolisme des organismes. Le mot enzyme vient à l’origine du latin « fermentum » (fermentation) et a ensuite été traduit en grec comme mot artificiel. Les enzymes sont produites, d’une part, lors de la production de bière, lors de la production de malt. Les enzymes sont produites lorsque le grain est arrosé et amené à germer. Ces enzymes sont formées pour décomposer les protéines et l’amidon. Grâce aux enzymes, les substances de réserve du grain se transforment en substances solubles et aident le germe à se développer.

Les enzymes sont également utilisées dans la fermentation elle-même. L'enzyme alcool déshydrogénase est responsable de la production d'éthanol pendant la fermentation. Cependant, l'enzyme alcool déshydrogénase est également responsable dans le corps humain de la conversion du méthanol en formaldéhyde toxique. Le méthanol est présent en grande quantité, en particulier dans les produits alcoolisés de qualité inférieure. La conversion du méthanol en formaldéhyde par l'enzyme alcool déshydrogénase peut endommager des protéines importantes dans le corps lorsque de fortes doses d'alcool sont consommées.

Les performances de notre gamme d'enzymes de brassage sont soutenues par la science la plus avancée. Les enzymes sont des auxiliaires de brassage qui offrent un avantage spécifique aux fonctions ou aux processus. Cet avantage peut consister à produire de la bière plus rapidement, plus simplement, de manière plus durable et plus rentable. Ainsi, vous pouvez mieux contrôler le processus de brassage, quel que soit le type d'opération que vous effectuez ou la matière première que vous utilisez. Nos enzymes de brassage sont extrêmement faciles à utiliser et peuvent être ajoutées à vos processus de production existants de manière simple et rapide.

L'innovation est un élément essentiel pour améliorer la rentabilité des produits à base de bière. Nous aidons nos clients à développer de nouveaux produits en introduisant une variété de portefeuilles de produits. Vous cherchez un moyen de produire de la bière sans gluten ? Vous utilisez de l'orge/des parties complémentaires à la place du malt, ou vous envisagez de brasser votre bière avec de nouveaux ingrédients ? Nous travaillons avec vous pour assurer la cohérence et la qualité de votre bière, et notre objectif est de vous proposer un produit de qualité à un prix avantageux.

Il existe une tendance mondiale croissante pour une variété de types et de styles de bière, tels que les bières sans gluten et aromatisées. C'est également une excellente occasion pour les brasseurs d'augmenter leur part de marché et d'établir un véritable avantage concurrentiel. En utilisant des enzymes de brassage, vous pouvez remplacer le malt, qui est un ingrédient de brassage coûteux, et vous pouvez également le combiner avec de l'orge non maltée. Il est utilisé comme nouvelle matière première pour brasser une bière de haute qualité avec un goût rafraîchissant et une mousse riche.

Vous souhaitez améliorer l'efficacité de votre brassage et produire une bière de haute qualité à moindre coût ? Notre gamme d'enzymes de brassage est idéale pour vous et vous aidera à produire une bière claire et homogène.

Le β-glucane utilisé dans le processus de brassage de la bière provient principalement des grains d'orge et des parois cellulaires de levure, ce qui peut provoquer une turbidité de la bière, réduire l'efficacité de la filtration de la bière et affecter la stabilité non biologique de la bière. L'ajout de 1 à 20 ppm de préparation enzymatique composite SF408 au filtrat après 30 à 60 minutes de filtration des boues de levure de bière peut dégrader efficacement le β-glucane dans la bière et améliorer la clarté et la stabilité de la bière.