Enzymes de brasserie Fournisseur en gros pour l'industrie

enzymes.bio est un fournisseur d'enzymes de brassage de la bière qui propose des volumes importants aux brasseries, aux fabricants de produits alimentaires, aux transformateurs et aux formulateurs. Nous soutenons la production commerciale avec un approvisionnement fiable, de la documentation et des données techniques.
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Fonctionnement des enzymes de brassage

Les enzymes sont des catalyseurs biologiques qui accélèrent des réactions biochimiques spécifiques. Les enzymes de brassage fournissent des résultats mesurables sans produits chimiques agressifs.

Prêt pour la production en vrac

Enzymes de brassage à haute activité fournies dans des fûts ou des bacs pour soutenir la production continue de bière à l'échelle industrielle.

Optimisation des processus

Des solutions enzymatiques ciblées améliorent la conversion de l'amidon, la réduction de la viscosité et l'efficacité de la clarification lors de l'empâtage, de la fermentation et de la finition.

Documentation technique complète

Chaque envoi comprend un COA, des spécifications d'activité, des données de stabilité et des conseils d'application pour le contrôle de la qualité.

Types d'enzymes pour les applications de brassage

Sélectionnez l'enzyme qui convient à votre procédé. Nous fournissons des enzymes simples et des mélanges multi-enzymes pour les applications d'enzymes de brasserie.
Alpha-Amylase

Décompose l'amidon en dextrines fermentescibles au cours de l'empâtage pour une production de moût homogène.

Glucoamylase

Convertit les dextrines en glucose pour une fermentation complète, ce qui permet de produire des bières sèches ou à faible teneur en glucides.

Bêta-glucanase

Dégrade les bêta-glucanes de l'orge et de l'avoine pour réduire la viscosité du moût et améliorer la filtration.

Protéase neutre

Décompose les protéines pour améliorer la stabilité de la brume au froid, la rétention de la mousse et la nutrition de la levure.

Bêta-amylase

Il sépare le maltose des dextrines afin d'augmenter la teneur en sucre fermentable et d'accroître le rendement en alcool.

Guide des enzymes de brasserie : Fonctions, dosage et applications

Alpha-Amylase

Liquéfaction de l'amidon pour les moûts à forte teneur en adjuvants et la distillerie

Fonction: L'alpha-amylase clive de manière aléatoire les liaisons α-1,4 glycosidiques de l'amidon, réduisant rapidement la viscosité et produisant des dextrines solubles. Elle est essentielle lors du brassage avec des adjuvants non maltés (maïs, riz, manioc, sorgho) qui n'ont pas la teneur en amylase native de l'orge maltée. Les variantes thermostables restent actives à 85-95°C pour les applications de saccharification simultanée.

Dosage typique : 0,01-0,1% p/p de grain ou de moût. Activité : 10 000-40 000 SKB/g (unités Sandstedt-Kneen-Blish). Ajouter au moment de l'empâtage ; temps de contact 30-60 minutes à 60-72°C (mésophile) ou 85-95°C (thermostable). Confirmé par le test de l'amidon à l'iode.

Applications : Brassage de pils à forte teneur en alcool, bière de riz, brassage à base de maïs, bière de sorgho (Afrique), liquéfaction des moûts de whisky et d'alcools de grain, production de bioéthanol.

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Glucoamylase

Saccharification complète pour la bière sèche et la distillerie

Fonction: La glucoamylase (amyloglucosidase) coupe les liaisons α-1,4 et α-1,6 des dextrines, libérant ainsi des monomères de glucose. Contrairement à l'alpha-amylase, la glucoamylase achève la fermentation en convertissant toutes les dextrines en glucose fermentescible, ce qui permet d'obtenir une bière sèche, à faible teneur en hydrates de carbone et totalement atténuée. C'est la principale enzyme de saccharification dans la distillerie et la production de bière légère.

Dosage typique : 0,01-0,1% p/p de grain. Activité : 10 000-100 000 UGA/g. Ajouter au stade de la saccharification (60-65°C, pH 4,0-5,5). Peut être ajouté directement dans le fermenteur pour une saccharification et une fermentation simultanées (SSF). Le pH optimal est plus acide que celui de l'alpha-amylase.

Applications : Bière légère (à teneur réduite en calories), bière sèche, bière artisanale, correction de l'atténuation, saccharification de whisky/essence de grain, bioéthanol, bière sans gluten à base d'orge traitée par enzymes.

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Bêta-glucanase

Réduction de la viscosité pour le lautage et la filtration

Fonction: La bêta-glucanase dégrade les bêta-glucanes, polysaccharides de la paroi cellulaire de l'orge, du blé et de l'avoine qui se dissolvent dans le moût et en augmentent considérablement la viscosité. Une viscosité élevée du moût entraîne des problèmes de clarification (mash bloqué, faible taux d'écoulement) et des difficultés de filtration en aval. La bêta-glucanase décompose ces polysaccharides en petits oligosaccharides, ce qui rétablit l'écoulement normal du moût.

Dosage typique : 100-500 U/L de moût. Ajouter pendant le repos protéique de la trempe (45-52°C) ou directement à la trempe. Pour les grains infectés par Botrytis (teneur plus élevée en bêta-glucane), augmenter le dosage de 2 à 3 fois. Activité : 10 000-100 000 U/g.

Applications : Moûts à forte teneur en adjuvants, malt mal modifié, bière de blé et hefeweizen (riche en bêta-glucanes), bière de seigle, stout à l'avoine, malts d'orge de qualité médiocre dans des recettes à coût réduit.

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Protéase neutre

Azote aminé libre (FAN) pour la nutrition des levures et la réduction du Haze

Fonction: La protéase neutre hydrolyse les protéines de l'orge et des adjuvants pendant le repos protéique de la trempe, produisant de l'azote aminé libre (FAN) - la principale source d'azote pour la levure pendant la fermentation. Une quantité insuffisante d'azote aminé libre est à l'origine d'une fermentation lente, de mauvais goûts (H₂S, alcools de fusel) et d'une mauvaise santé de la levure. La protéase dégrade également les complexes protéines-polyphénols qui forment le trouble, améliorant ainsi la stabilité du trouble à froid.

Dosage typique : 0,01-0,05% p/p de grain. Activité : 50 000-400 000 U/g. Ajouter au repos protéique (45-52°C, pH 5,2-5,8, 15-30 minutes). FAN cible dans le moût : >150 mg/L pour une fermentation saine. Ne pas surprotéolyser - une protéase excessive détruit les protéines de rétention de la tête.

Applications : Brassage à haute teneur en adjuvants (maïs, riz), moût de grains non maltés, production de lager sans brume, bière sans gluten (combinée avec la glucoamylase), bière artisanale Correction FAN.

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Bêta-amylase

Production de maltose pour la fermentabilité et le brassage à forte gravité

Fonction: La bêta-amylase clive les unités de maltose des extrémités non réductrices des chaînes d'amidon, produisant ainsi le principal sucre fermentable dans le moût de bière. Bien que l'orge maltée contienne de la bêta-amylase native, un empâtage à haute température, des charges d'adjuvants élevées ou une mauvaise qualité du malt peuvent limiter la fermentescibilité. Un supplément de bêta-amylase assure la conversion complète de l'amidon disponible en maltose.

Dosage typique : 0,005-0,05% w/w de grain. Activité : 100-2 000 Deg/g. Température optimale : 60-65°C, pH 5,3-5,8. Dénaturé au-dessus de 70°C - doit être ajouté pendant la phase de saccharification à basse température.

Applications : Brassage à forte gravité (>14°P), lager léger (fermentabilité maximale), production d'extraits de malt, moût de whisky écossais à forte teneur en extraits fermentescibles, recettes d'adjuvants à forte teneur en maïs.

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Nos produits enzymatiques de brasserie

Parcourez notre gamme complète de 21 produits d'enzymes de brassage. Tous les produits sont disponibles en vrac et peuvent être accompagnés de fiches techniques et de certificats d'authenticité sur demande.

Pourquoi s'approvisionner en enzymes de brassage auprès de enzymes.bio ?

Faible MOQ à partir de 1 kg

Quantités de commande flexibles pour les échantillons de R&D ou les séries complètes de production. Passez à l'échelle supérieure lorsque vous êtes prêt.

Mélanges personnalisés disponibles

Vous avez besoin d'un rapport enzymatique spécifique ou d'un complexe multi-enzymatique ? Notre équipe formule des mélanges sur mesure pour votre processus.

Expédition mondiale

Livraison par DHL, FedEx et USPS dans plus de 180 pays. Expédition en chaîne froide possible pour les enzymes sensibles à la température.

Support technique

Conseils d'application et recommandations de dosage de la part de nos spécialistes en enzymes.

Questions fréquemment posées

Nous fournissons de l'alpha-amylase, de la glucoamylase, de la bêta-glucanase, de la protéase neutre et de la bêta-amylase - toutes de qualité brassicole avec des certificats d'activité. D'autres enzymes de brasserie (cellulase, xylanase, pullulanase) sont disponibles sur demande.
L'alpha-amylase clive aléatoirement l'amidon en dextrines (liquéfaction) - rapide et efficace à 60-95°C, mais laisse des dextrines non fermentescibles. La glucoamylase clive ensuite ces dextrines jusqu'au glucose (saccharification). Elle est utilisée lorsqu'une atténuation complète ou un rendement élevé en alcool est nécessaire. Pour la bière standard, utilisez uniquement l'alpha-amylase ; pour la bière sèche, la distillerie ou la bière légère, utilisez les deux successivement.
Ajoutez de la bêta-glucanase si vous constatez une lenteur de la clarification/écoulement, une viscosité élevée du moût, des difficultés de filtration, ou si vous utilisez des moûts à forte adjonction, du blé/avoine/seigle représentant plus de 20% de la masse de grains, du malt mal modifié ou des grains infectés par le Botrytis. Un simple test de viscosité à 20°C sur les premières coulées (qui devraient être <3 cP pour faciliter le filtrage) peut confirmer le besoin. Dosage : 100-500 U/L, ajouté au repos des protéines (45-52°C).
Visez un FAN du moût de ≥150 mg/L pour une fermentation lager ou ale saine (>200 mg/L pour une gravité élevée ≥16°P). Si le FAN de votre moût est inférieur à cette valeur en raison d'un taux élevé d'adjuvants ou d'un malt insuffisamment modifié, ajoutez de la protéase neutre au repos protéique (45-52°C, 20 min). Dosage : 0,01-0,03% p/p de grain. Vérifier le FAN à l'aide d'un test spectrophotométrique à la Ninhydrine ou à l'OPA.
Oui. Pour obtenir une bière certifiée sans gluten à partir d'orge, utilisez la glucoamylase + la protéase neutre + la bêta-glucanase dans le moût afin d'hydrolyser complètement l'amidon et de solubiliser les protéines. La bière qui en résulte ne contient pas de gluten détectable par ELISA (méthode concurrentielle R5). <5 ppm). Remarque : les bières "sans gluten" à base de malt d'orge peuvent ne pas être acceptées sur tous les marchés - vérifiez les réglementations locales en matière d'étiquetage. Alternative : brassez avec des céréales certifiées sans gluten (millet, riz, sarrasin).
Oui. Chaque enzyme de brassage est accompagnée d'un TDS couvrant les unités d'activité (SKB, AGU, U/g), la température et le pH optimaux, le dosage recommandé et la durée de conservation. CoA par lot disponible sur demande.
La quantité minimale de commande est de 1 kg pour les poudres d'enzymes et de 5 L pour les concentrés liquides. Nous fournissons des brasseries artisanales, des brasseries régionales, des distilleries et des producteurs de bioéthanol de toutes tailles.
Ajoutez les poudres d'enzymes ou les concentrés liquides à l'empâtage avec l'eau avant d'ajouter les céréales, ou directement à l'empâtage à l'étape de température appropriée. Pour l'alpha-amylase, ajoutez-la à l'étape de conversion de l'amidon (63-72°C). Pour la glucoamylase ou la bêta-glucanase, ajoutez-les à l'étape de repos des protéines ou de saccharification. Pour les applications SSF, ajoutez la glucoamylase directement dans le fermenteur.
Enzymes en poudre : 12-24 mois à ≤25°C, emballage scellé. Enzymes liquides : 12-18 mois à 2-8°C. L'alpha-amylase thermostable est plus stable que les variantes mésophiles standard. Conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Oui. Nous pouvons formuler des préparations enzymatiques mélangées pour la conversion des moûts adjuvants, la réduction du gluten, le contrôle de la viscosité ou la fermentation à forte gravité - en combinant l'alpha-amylase, la glucoamylase, la bêta-glucanase et la protéase à des rapports d'activité optimisés. MOQ 5 kg, délai de livraison 2-4 semaines.

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