Beta-Glucanase (enzyme de rupture de la paroi cellulaire et de vieillissement) pour la vinification - Qualité alimentaire

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) est une préparation enzymatique de qualité alimentaire spécialement développée pour la production de vin de raisin et de vin rouge. Elle est conçue pour dégrader efficacement les β-glucanes provenant des matières premières du raisin et des parois cellulaires de la levure, qui se forment généralement au cours des processus de fermentation et de vieillissement.

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) est une préparation enzymatique développée spécifiquement pour la production de vin. Elle est conçue pour résoudre les problèmes causés par les β-glucanes au cours de la vinification, tels qu'une mauvaise clarification, une filtration difficile, une pression de filtration accrue ou une performance de filtration inégale.

L'utilisation de ce produit permet d'améliorer considérablement l'efficacité de la filtration tout en réduisant les exigences en matière de dosage. Elle contribue à améliorer la stabilité de la filtration et à réduire efficacement la viscosité du vin. En outre, cette enzyme favorise la décomposition des parois cellulaires de la levure ou des structures cellulaires du raisin, ce qui facilite la libération des composés aromatiques et des substances colorantes, améliorant ainsi la qualité globale du vin.

Principales applications

Cette enzyme est principalement utilisée dans la production de vin de raisin et de vin rouge, notamment :

• Fermentation du vin et traitement post-fermentaire
• Vieillissement du vin et processus de maturation
• Amélioration de la clarification et de la filtration
• Réduction de la pression de filtration et du colmatage des membranes
• Libération de composés colorés et aromatiques à partir de cellules de raisin et de levure

Mode d'action

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contient des composants actifs de β-glucanase qui décomposent efficacement les β-glucanes provenant des matières premières du raisin ou produits lors de l'autolyse de la levure. Cela permet de résoudre des problèmes de vinification courants tels qu'une mauvaise clarification, une filtration difficile, une pression de filtration accrue ou une performance de filtration inégale.

Le produit présente également une activité protéolytique, ce qui lui permet de s'adapter aux conditions acides du vin et des environnements de fermentation. Il dégrade efficacement les substances liées aux protéines dérivées de la levure ou des fruits, réduisant ainsi l'utilisation de bentonite et améliorant les performances de filtration.

En outre, cette enzyme favorise la décomposition des parois cellulaires de la levure ou du raisin, facilitant ainsi la libération des composés aromatiques et des substances colorantes. Elle peut également être utilisée pour favoriser la régénération et l'entretien des milieux de filtration.

Mode d'emploi

Demande de clarification

A 18-24°C : Dosage recommandé 30-50 ml par tonne métrique ; période de traitement recommandée 2-4 semaines.
A 16-22°C : Dosage recommandé 100-200 ml par tonne métrique ; période de traitement recommandée 4-8 semaines.

Lavage / Trempage Application

A 40-45°C : Dosage recommandé 50-300 ml par tonne métrique d'eau ; temps de trempage recommandé 1-2 heures.

Remarques supplémentaires

1. Le dosage doit être adapté en fonction de la température et du stade de vieillissement.

2. Laissez suffisamment de temps après l'ajout de l'enzyme. Laissez le vin reposer et observez-le pendant environ 7 à 15 jours ; prolongez le temps de repos si nécessaire.

3. La bentonite peut inactiver les enzymes. N'ajoutez pas de bentonite avant que la réaction enzymatique ne soit complètement terminée.

4. Entre 0 et 50°C, pour chaque diminution de 10°C, le dosage doit être augmenté de manière appropriée.

5. Pour une meilleure dispersion, prédissolvez l'enzyme dans 10 fois son poids d'eau purifiée, de jus de raisin ou de vin, puis ajoutez-la au vin à traiter et mélangez soigneusement. Remuez périodiquement pendant la période de traitement, si nécessaire.

Conditions d'utilisation

• Plage de température effective : 15-63°C
• Plage de température optimale : 40-55°C
• Plage de pH efficace : 3.5-5.5
• Plage de pH optimale : 4.5-5.0

Caractéristiques du produit

• Aspect : Poudre jaune-brun clair
• Activité enzymatique : 5000 U/g
• Qualité alimentaire
• Facile à disperser et à dissoudre dans l'eau ou le vin

Emballage et stockage

Fourni en 1 kg/sac, Le produit est emballé dans un sac en papier d'aluminium de qualité alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est utilisée à des fins d'illustration. L'emballage réel peut différer. Conservez le produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. La durée de conservation est de 12 mois dans les conditions recommandées.

Ce produit est destiné à un usage professionnel dans la production et la transformation du vin.