Pemasok Enzim Laktase Massal

Laktase tingkat makanan (β-galaktosidase) untuk susu bebas laktosa, pengolahan susu, dan aplikasi whey. 10.000-100.000 ALU/g. Dikirim ke 180+ negara mulai dari 1 kg. Sertifikat analisis dengan setiap batch.
Jelajahi Produk
Minta Penawaran

Bagaimana Laktase Bekerja

Laktase (β-galaktosidase, EC 3.2.1.23) menghidrolisis laktosa disakarida menjadi glukosa dan galaktosa. Reaksi ini berlangsung cepat dalam kondisi proses susu dan menghasilkan produk yang lebih manis dan lebih mudah dicerna tanpa tambahan gula.

Membelah Laktosa

Laktase memecah ikatan β-galaktosidik dalam laktosa, menghasilkan masing-masing satu molekul glukosa dan galaktosa. Hidrolisis lengkap (>99%) menghilangkan laktosa dari produk susu, sehingga memungkinkan pelabelan bebas laktosa.

Meningkatkan rasa manis

Glukosa dan galaktosa lebih manis daripada laktosa pada konsentrasi yang setara. Perlakuan laktase meningkatkan rasa manis yang dirasakan pada susu dan es krim sebesar 30-40%, memungkinkan pengurangan gula tanpa mengorbankan rasa.

Meningkatkan Kemampuan Proses

Hidrolisis laktosa mengurangi kecenderungan kristalisasi pada produk susu pekat dan es krim, sehingga mencegah timbulnya pasir. Dalam pengolahan whey, ini meningkatkan fermentabilitas dan efisiensi pengeringan bubuk.

Aplikasi Laktase oleh Industri

Laktase digunakan di mana pun pengurangan laktosa meningkatkan kualitas produk, memperluas jangkauan konsumen, atau meningkatkan pemrosesan hilir.
Susu Bebas Laktosa

Memproduksi susu bebas laktosa dan susu rendah laktosa (UHT dan pasteurisasi) dengan hidrolisis dalam tangki. Penghilangan laktosa secara menyeluruh memungkinkan pelabelan untuk pasar konsumen yang tidak toleran terhadap laktosa.

Es Krim & Makanan Penutup dari Susu

Mencegah kristalisasi laktosa (pasir) pada es krim, susu kental manis, dan makanan penutup produk susu beku. Mengurangi penambahan gula yang dibutuhkan sebesar 15-25% karena peningkatan rasa manis monosakarida.

Yogurt & Produk Susu Fermentasi

Meningkatkan kecepatan fermentasi dan meningkatkan profil gula dalam produksi yogurt. Mengurangi sisa laktosa untuk konsumen yang sensitif terhadap laktosa tanpa mempengaruhi kinerja bakteri asam laktat.

Pengolahan Whey

Menghidrolisis laktosa dalam whey meresap untuk meningkatkan kemampuan fermentasi untuk produksi etanol atau asam laktat. Juga meningkatkan efisiensi pengeringan semprotan konsentrat whey dengan mengurangi higroskopisitas.

Nutraceuticals & Suplemen

Digunakan dalam formulasi suplemen laktase untuk individu yang tidak toleran terhadap laktosa dan bubuk protein susu yang diperkaya laktase untuk aplikasi nutrisi olahraga dan klinis.

Aplikasi Laktase: Detail Proses, Dosis & Parameter

Produksi Susu Bebas Laktosa

Pengolahan Susu | Hidrolisis Rantai Dingin

Fungsi: Laktase netral (pH optimal 6-7) menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa pada suhu rantai dingin (4-8 ° C), memungkinkan pemrosesan dengan perubahan rasa yang minimal. Pengurangan laktosa> 99% dapat dicapai dengan dosis enzim yang tepat dan waktu kontak 12-24 jam, memenuhi <0,01% ambang batas laktosa untuk klaim bebas laktosa di sebagian besar pasar.

Dosis umum: 0,05-0,15% v/v enzim cair; 4-8 ° C; batch 12-24 jam; sistem kontinu menggunakan waktu tinggal yang lebih pendek dengan dosis yang lebih tinggi

Aplikasi: Susu bebas laktosa UHT, susu ESL (masa simpan yang diperpanjang), susu bebas laktosa yang dipasteurisasi, susu bubuk bebas laktosa.

Panduan terkait: Enzim Produk Susu - kimosin, laktase & lipase untuk panduan pengolahan produk susu →

Lihat Produk Laktase \u2192

Es Krim & Makanan Penutup Beku

Es Krim | Anti-Kristalisasi & Tekstur

Fungsi: Kristalisasi laktosa (cacat pasir) terjadi ketika laktosa melebihi batas kelarutan selama pembekuan. Laktase mengubah laktosa menjadi bentuk monosakarida yang lebih mudah larut, mencegah kristalisasi dan meningkatkan kekentalan. Monosakarida juga menurunkan titik beku, meningkatkan kemampuan menyendok dan meleleh.

Dosis umum: 0,1-0,3% v/v; tambahkan ke dalam campuran pada suhu 40-45 ° C, tahan 30-60 menit sebelum pasteurisasi

Aplikasi: Es krim premium, gelato, yogurt beku, makanan penutup dari susu, formulasi es krim rendah gula.

Lihat Produk Laktase \u2192

Yogurt & Produk Susu Fermentasi

Produk Susu Fermentasi | Percepatan Fermentasi & Rasa Manis

Fungsi: Hidrolisis laktosa parsial menghasilkan glukosa dan galaktosa bebas, mempercepat fermentasi oleh kultur starter dan meningkatkan konsistensi tekstur. Profil yang lebih manis mengurangi kebutuhan gula tambahan. Sangat efektif untuk yogurt Yunani yang disaring dengan konsentrasi laktosa paling tinggi.

Dosis umum: 0,05-0,1% v/v; tambahkan ke dalam susu setelah pendinginan pasteurisasi hingga 42°C, sebelum inokulasi kultur starter

Aplikasi: Yoghurt Yunani, yogurt yang dapat diminum, kefir, buttermilk yang dibudidayakan, produk susu fermentasi bebas laktosa.

Lihat Produk Laktase \u2192

Pemrosesan Permeasi Whey

Produk Pendamping Keju | Valorisasi Permeat

Fungsi: Permeate whey manis (70-80% laktosa basis kering) adalah produk sampingan bernilai rendah dari produksi keju dan WPC. Laktase asam (pH optimal 3,5-5,5) mengubah laktosa menjadi gula yang dapat difermentasi untuk produksi etanol, sirup pemanis kembang gula, atau bahan nutrisi olahraga, sehingga meningkatkan nilai produk sampingan secara signifikan.

Dosis umum: 0,1-0,5% v/v laktase asam; pH 4-5; 40-50 ° C; waktu reaksi 2-6 jam

Aplikasi: Sirup pemanis perembesan whey, substrat fermentasi, WPI terhidrolisis laktosa, produksi bahan kembang gula.

Lihat Produk Laktase \u2192

Nutraceuticals & Suplemen

Suplemen Pencernaan | Dukungan Intoleransi Laktosa

Fungsi: Suplemen laktase eksogen memberikan aktivitas β-galaktosidase di usus kecil, mengkompensasi berkurangnya laktase endogen pada individu yang tidak toleran terhadap laktosa. Laktase asam tingkat suplemen harus bertahan di saluran lambung (pH 2-3) dan tetap aktif pada pH usus 5-6 agar efektif.

Dosis umum: 1.000-9.000 ALU (Unit Asam Laktase) per porsi; dikonsumsi dengan gigitan pertama makanan yang mengandung susu

Aplikasi: Suplemen makanan intoleransi laktosa, campuran enzim pencernaan, tablet kunyah, kapsul, makanan fungsional.

Lihat Produk Laktase \u2192

Produk Laktase Tersedia Sekarang

Jelajahi rangkaian produk laktase kami - bubuk aktivitas tinggi dan cairan food grade untuk pengolahan susu dan aplikasi nutraceutical. Semua produk dikirim dengan sertifikat analisis dan lembar data teknis.

Mengapa Sumber Laktase dari enzymes.bio?

MOQ rendah dari 1 kg

Jumlah pesanan yang fleksibel dari sampel R&D hingga proses produksi penuh. Tingkatkan skala ketika sudah siap.

Persiapan Khusus

Tim teknis kami memformulasikan sediaan enzim khusus agar sesuai dengan spesifikasi Anda.

Pengiriman Global

Pemenuhan DHL, FedEx, dan USPS ke 180+ negara dengan pelacakan penuh. Tersedia pengiriman rantai dingin.

Dukungan Teknis

Panduan aplikasi dari spesialis enzim kami tentang dosis, stabilitas, dan formulasi.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Laktase (β-galaktosidase) menghidrolisis laktosa - gula disakarida dalam susu - menjadi glukosa dan galaktosa. Monosakarida ini mudah diserap. Laktase komersial kami diproduksi oleh fermentasi jamur tingkat makanan (asal Aspergillus atau Kluyveromyces) dan distandarisasi untuk aktivitas yang konsisten.
Laktase netral (pH optimum 6-7) digunakan untuk pengolahan susu - laktase ini bekerja dengan baik pada pH alami susu dan pada suhu dingin (4-8 ° C untuk pengolahan semalam). Laktase asam (pH optimum 3,5-5,5) digunakan untuk pemrosesan whey permeat dan suplemen pencernaan yang harus bertahan dalam kondisi asam.
Aktivitas laktase diukur dalam NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units), atau unit FCC tergantung pada pH pengujian. NLU digunakan untuk pengolahan produk susu; ALU untuk aplikasi asam dan suplemen. Halaman produk kami menentukan unit dan aktivitas untuk setiap kelas.
Pesanan minimum adalah 1 kg untuk pengujian sampel. Jumlah komersial tersedia dalam format 5 kg, 25 kg, dan curah. Kami menyimpan stok laktase netral dan asam dan mengirimkan sebagian besar pesanan dalam waktu 3-5 hari kerja.
Ya - laktase netral ditambahkan setelah pemrosesan UHT dan pendinginan aseptik (biasanya 4°C), karena enzim tidak aktif pada suhu UHT (135-140°C). Enzim ini diberikan secara aseptik ke dalam susu UHT yang sudah jadi dan dibiarkan menghidrolisis laktosa selama penyimpanan dingin (12-24 jam).
Untuk reduksi laktosa ≥99% pada suhu 4°C dalam 12-24 jam: sekitar 0,08-0,12% v/v dari laktase cair 5.000-10.000 NLU/mL. Dosis yang tepat tergantung pada kandungan laktosa awal (~ 4,7% dalam susu sapi) dan target laktosa residu (<0.01% untuk klaim bebas laktosa). Kami menyediakan protokol titrasi untuk setiap pengiriman.
Hidrolisis laktosa meningkatkan rasa manis yang dirasakan sebesar ~20-30% karena rasa manis relatif dari glukosa dan galaktosa dibandingkan laktosa. Hal ini umumnya menguntungkan - susu bebas laktosa dianggap sedikit lebih manis dan lembut. Tidak ada rasa yang tidak enak yang dihasilkan pada dosis yang tepat.
Laktase kadang-kadang ditambahkan ke dalam susu keju untuk mengurangi laktosa pada keju yang ramah penderita diabetes atau bebas laktosa. Namun, fermentasi laktosa yang dipercepat oleh kultur starter dapat memengaruhi perkembangan pH. Tim teknis kami dapat memberi saran tentang dosis dan waktu yang tepat untuk jenis keju tertentu.
Tidak - alternatif nabati (oat, kedelai, almond) tidak mengandung laktosa, sehingga laktase tidak berpengaruh. Untuk pemanis susu oat, pertimbangkan amilase; untuk peningkatan protein kedelai, pertimbangkan protease. Hubungi kami untuk panduan enzim produk susu nabati.
Laktase cair: simpan pada suhu 2-8°C, gunakan dalam waktu 12 bulan. Hindari pembekuan format cair. Laktase kering/bubuk: simpan pada suhu ≤25°C dalam kemasan tertutup selama 12-24 bulan. Selalu periksa CoA untuk mengetahui jaminan aktivitas dan tanggal kedaluwarsa.

Siap Memesan Laktase Massal?

Minta sampel, dapatkan lembar data teknis, atau minta penawaran harga massal. Kami merespons dalam waktu 24 jam.
Minta Penawaran
Jelajahi Produk Laktase