Distiller’s Enzymes are beneficial in distilling. It helps fermentation performance, improve production yield. Distillers will see higher throughput, better flavour control, and more consistent product quality. We are an enzyme supplier and guarantee all enzyme products are at competitive prices.
蒸留酵素はデンプンを分解し、マッシュの粘度を下げます。酵素は、発酵プロセスの前にスピリッツの製造に使用されます。酵素は、基本成分中の発酵可能な糖を露出させ、その後、酵母によって発酵させます。
Distiller’s Enzymes Benefits
- デンプンの液化
- デンプンの糖化
- 発酵改善
蒸留酵素製品
蒸留業界で最も人気のある酵素は、高温アルファアミラーゼとグルコアミラーゼです。 蒸留酵素はこちらをご覧ください
酸性プロテアーゼ病原体はアミノ酸であり、酵母の成長に最適な栄養素であり、発酵を促進するものです。トウモロコシの原料には大量のデンプンが含まれているほか、デンプンと密接に結合した一定量の粗タンパク質も含まれており、デンプンの加水分解速度に影響を与えます。発酵プロセスでは、酸性プロテアーゼを添加してタンパク質を加水分解することで、ある程度の加水分解が困難なデンプンを放出し、アミラーゼの糖化条件を作り出すだけでなく、発酵酵母に豊富な栄養を提供します。
特に酸性プロテアーゼは、アルコール発酵プロセスにおいて以下の酵素機能を持ちます。
原料粒子の溶解を促進する
酸性プロテアーゼはワイン原料の粒子に非常に溶けやすく、糖化発酵に好ましい条件を作り出します。酸性プロテアーゼは粒子を溶解する作用に加え、サルサーゼによって吸着され、アミラーゼによって緩和作用があるため、糖化発酵がスムーズに行われます。
微生物の増殖を促進する
カビの酸性プロテアーゼは微生物の増殖に重要な役割を果たします。L-アミノ酸を分解して生成するため、微生物が直接抽出して使用することができます。アルコール発酵に酸性プロテアーゼを加えると、原料中のタンパク質がより容易に分解され、酵母がより多くの遊離アミノ酸を提供し、発酵時間が短縮されます。
アルコール発酵を促進する
酸性プロテアーゼによるアルコール発酵の促進の理由は、液体中のFANレベルを高め、酵母の成長と繁殖を促進し、アミノ酸の合成のための細菌の使用によって引き起こされる土壌物流の損失とエネルギー消費を減らすためです。
発酵液の粘度への影響
酸性プロテアーゼは発酵液の粘度に何らかの影響を与え、研究によると、酸性プロテアーゼの増加に伴い、発酵毒の粘度が大幅に低下することが示されています。発酵液の粘度が低下すると、プレート熱交換のポンプ効率と冷却効果が向上し、蒸留後の水圧濾過の分離効率が向上します。
香りと風味は
酒石酸環境下で酸性プロテアーゼが粗タンパク質をアミノ酸に加水分解し、アミノ酸が粗アルコールの風味成分の元物質となります。
分解された酵母タンパク質細菌
酸性プロテアーゼは酵母の細菌タンパク質を効果的に分解することができ、死んだ酵母体は活性酵母を分解する能力を持っていません。大量の死んだ酵母が酸性プロテアーゼによって分解されると、微生物にとって良い栄養分になるだけでなく、アルコールの風味成分の前駆物質を効果的に提供することもできます。