Enzym lakkazy

Wstęp

Czym jest enzym Lakaza? Lakaza to polifenoloksydaza (ρ-dihydric fenoloxidase, EC1.10.3.2) zawierająca cztery jony miedzi, należąca do miedziowo-niebieskiej oksydazy, występująca jako monomeryczne glikoproteiny. Lakaza występuje w grzybach, bakteriach i roślinach, ale może również przetrwać w powietrzu. Po reakcji jedynym produktem jest woda, co czyni ją zasadniczo przyjaznym dla środowiska enzymem. Unikalne właściwości katalityczne Lakazy sprawiają, że jest ona szeroko stosowana w testach biologicznych, służąc jako wysoce wydajny detektor biologiczny jako substrat, koenzym, inhibitory i inne składniki skutecznych narzędzi i środków. W ostatnich latach, ze względu na rosnącą powagę świadomości ekologicznej, lakkaza stała się również przedmiotem badań wielu naukowców.

Korzyści zdrowotne i zastosowanie enzymu lakkazy

Enzymy lakkazy mogą być stosowane do barwienia/wykańczania tekstyliów, produkcji korków do butelek wina, wybielania zębów i wielu innych zastosowań przemysłowych, środowiskowych, diagnostycznych i syntetycznych. Lakaza może być stosowana w bioremediacji. Może być dodawana do brzeczki lub na końcu procesu w celu usunięcia polifenoli, które mogą nadal znajdować się w piwie. Kompleksy polifenolowe utworzone przez lakkazy można oddzielić poprzez filtrację, eliminując prawdopodobieństwo wystąpienia efektu zmętnienia. Lakaza może również usuwać nadmiar tlenu z piwa i wydłużać okres jego przechowywania. W sokach owocowych, takich jak jabłkowy i winogronowy, nadmierne utlenianie związków fenolowych powoduje negatywne skutki dla smaku, koloru, zapachu i konsystencji w ustach. Zaproponowano, że lakkaza opóźnia utlenianie polifenoli i stabilizuje sok.

Zastosowanie enzymu Lakazy

• Oczyszczanie ścieków przemysłu spożywczego
• Wino klarowane
• Produkcja grzybów jadalnych
• Utrzymaj stabilność piwa