Beta-Glucanază (enzimă de rupere și îmbătrânire a peretelui celular) pentru fabricarea vinului - grad alimentar

Beta-Glucanase (enzimă pentru ruperea pereților celulari și îmbătrânire) este un preparat enzimatic alimentar special dezvoltat pentru producția de vin de struguri și vin roșu. Acesta este conceput pentru a degrada în mod eficient β-glucanii proveniți din materiile prime din struguri și din pereții celulari ai drojdiei, care se formează frecvent în timpul proceselor de fermentare și îmbătrânire.

Beta-Glucanase (enzimă de rupere și îmbătrânire a peretelui celular) este un preparat enzimatic dezvoltat special pentru producția de vin. Acesta este conceput pentru a rezolva problemele cauzate de β-glucani în timpul vinificării, cum ar fi clarificarea slabă, filtrarea dificilă și creșterea presiunii de filtrare sau performanța inegală de filtrare.

Prin utilizarea acestui produs, eficiența filtrării poate fi îmbunătățită semnificativ, reducând în același timp necesarul de doze. Ajută la îmbunătățirea stabilității filtrării și reduce în mod eficient vâscozitatea vinului. În plus, această enzimă promovează descompunerea pereților celulari ai drojdiei sau a structurilor celulare ale strugurilor, facilitând eliberarea compușilor aromatici și a substanțelor colorante, îmbunătățind astfel calitatea generală a vinului.

Aplicații principale

Această enzimă este utilizată în principal în producția de vin de struguri și vin roșu, inclusiv:

• Fermentația vinului și tratamentul postfermentativ
• Procesele de îmbătrânire și maturare a vinului
• Clarificarea și îmbunătățirea filtrării
• Reducerea presiunii de filtrare și a înfundării membranei
• Eliberarea compușilor de culoare și aromă din celulele de struguri și de drojdie

Mod de acțiune

Beta-Glucanase (enzimă de rupere și îmbătrânire a peretelui celular) conține componente active β-glucanaze care descompun eficient β-glucanii proveniți din materii prime din struguri sau produși în timpul autolizei drojdiei. Aceasta ajută la rezolvarea problemelor comune de vinificație, cum ar fi clarificarea slabă, filtrarea dificilă și creșterea presiunii de filtrare sau performanța inegală a filtrării.

Produsul prezintă, de asemenea, activitate proteolitică, ceea ce îi permite să se adapteze la condițiile acide ale vinului și mediilor de fermentare. Acesta degradează eficient substanțele proteice derivate din drojdie sau fructe, reducând astfel utilizarea bentonitei și îmbunătățind performanța de filtrare.

În plus, această enzimă promovează descompunerea pereților celulari ai drojdiei sau ai strugurilor, facilitând eliberarea compușilor aromatici și a substanțelor colorante. De asemenea, poate fi utilizată pentru a sprijini regenerarea și întreținerea mediilor de filtrare.

Instrucțiuni de utilizare

Cerere de clarificare

La 18-24°C: Doza recomandată 30-50 ml pe tonă metrică; perioada de tratament recomandată 2-4 săptămâni.
La 16-22°C: Doza recomandată 100-200 ml pe tonă metrică; perioada de tratament recomandată 4-8 săptămâni.

Aplicație de spălare / înmuiere

La 40-45°C: Doza recomandată 50-300 ml pe tonă metrică de apă; timpul de înmuiere recomandat 1-2 ore.

Note suplimentare

1. Dozajul trebuie ajustat flexibil în funcție de temperatură și de stadiul de îmbătrânire.

2. Se lasă suficient timp după adăugarea enzimei. Lăsați vinul să stea în repaus și sub observație timp de aproximativ 7-15 zile; prelungiți timpul de repaus dacă este necesar.

3. Bentonita poate inactiva enzimele. Nu adăugați bentonită înainte de finalizarea completă a reacției enzimatice.

4. În intervalul 0-50°C, pentru fiecare scădere de 10°C, doza trebuie mărită corespunzător.

5. Pentru o dispersie mai bună, enzima se dizolvă în prealabil în de 10 ori greutatea sa de apă purificată, suc de struguri sau vin, apoi se adaugă în vinul tratat și se amestecă bine. Se amestecă periodic în timpul perioadei de tratare, după caz.

Condiții de utilizare

• Interval de temperatură efectivă: 15-63°C
• Intervalul optim de temperatură: 40-55°C
• Interval de pH eficient: 3.5-5.5
• Interval de pH optim: 4.5-5.0

Caracteristicile produsului

• Aspect: Pulbere galben-brun deschis
• Activitate enzimatică: 5000 U/g
• Calitate alimentară
• Ușor de dispersat și dizolvat în apă sau vin

Ambalare și depozitare

Furnizat în 1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului este în scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi. A se păstra într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumina directă a soarelui. Termenul de valabilitate este de 12 luni atunci când este depozitat în condițiile recomandate.

Acest produs este destinat utilizării profesionale în producția și prelucrarea vinului.