Виробник хлібопекарських ферментів для промисловості

enzymes.bio - виробник хлібопекарських ферментів, що постачає харчові хлібопекарські ферменти оптом виробникам, переробникам і розробникам рецептур по всьому світу. Ми забезпечуємо стабільну діяльність, технічну документацію та масштабовані поставки для промислового виробництва.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працюють хлібопекарські ферменти

Ферменти - це біологічні каталізатори, які прискорюють певні біохімічні реакції. У хлібопекарських ферментах вони забезпечують вимірювані результати без використання агресивних хімічних речовин.

Оптимізовані характеристики тіста

Покращення стабільності тіста, технологічності та газоутримання на автоматизованих лініях для виробництва хліба, булочок і ламінованого тіста.

Стабільна якість продукції

Стандартизована активність ферментів забезпечує однорідну структуру, об'єм і текстуру м'якушки від партії до партії.

Надійні оптові поставки

Промислове виробництво зі стабільними термінами виконання для великих замовлень у галузі хлібопекарської промисловості з використанням ферментів.

Типи ферментів для хлібопекарського застосування

Виберіть правильний фермент для вашого процесу. Ми постачаємо окремі ферменти та мультиферментні суміші для застосування хлібопекарських ферментів.
Альфа-амілаза

Розщеплює крохмаль до зброджуваних цукрів, покращуючи об'єм хліба, м'якість м'якушки та колір скоринки.

Мальтогенна амілаза

Затримує ретроградацію крохмалю для подовження м'якості хліба та терміну зберігання упакованих хлібобулочних виробів.

Глюкозооксидаза

Зміцнює мережу клейковини, окислюючи глюкозу, покращуючи еластичність тіста та газоутримання.

Ліпаза

Модифікує ліпіди борошна для природного емульгування, покращуючи структуру м'якушки та стійкість тіста.

Ксиланаза

Розщеплює арабіноксилани у пшеничному борошні, покращуючи обробку тіста, водопоглинання та об'єм хліба.

Довідник хлібопекарських ферментів: Функції, дозування та застосування

Кожен клас ферментів націлений на різні субстрати в борошні. Розуміння цього механізму допомагає вибрати правильний фермент, встановити правильне дозування та уникнути поширених помилок у рецептурі.

Альфа-амілаза

Перетворення крохмалю для бродіння тіста та кольору скоринки

функція: Альфа-амілаза розщеплює внутрішні α-1,4 глікозидні зв'язки крохмалю, вивільняючи фрагменти мальтози та декстрину, які дріжджі зброджують до CO₂. Це прискорює бродіння, збільшує пружинистість хліба, поглиблює колір скоринки за допомогою реакції Майяра та запобігає утворенню надмірно твердого м'якушки при охолодженні.

Типова доза: 1-10 ppm від ваги борошна. Стандартна активність порошку: 10 000-40 000 ОД/г. Передозування викликає липку, клейку м'якушку (‘пошкодження амілазою’) - завжди перевіряйте на вазі перед виробництвом. Термостабільні варіанти продовжують активність в печі.

Застосування: Сковорідковий хліб, булочки, солодощі, крекери, коржі. Незамінний при стандартизації борошна для борошномелів. Часто поєднується з ксиланазою для синергетичного покращення об'єму.

У магазині навалом: Об'ємна амілаза - альфа-амілаза, глюкоамілаза та мальтогенна амілаза →

Переглянути продукти альфа-амілази →

Ксиланаза (геміцелюлаза)

Розподіл арабіноксилану за об'ємом буханки та управлінням водними ресурсами

функція: Ксиланаза гідролізує арабіноксилани (пентозани) в клітинних стінках пшеничного борошна. Арабіноксилани зв'язують у 10 разів більше води, ніж їхня вага, конкуруючи з клейковиною за гідратацію. Ксиланаза вивільняє зв'язану воду назад у тісто, покращуючи розвиток клейковини, її розтяжність та газоутримуючу здатність.

Типова доза: 0,5-5 ppm від ваги борошна. Активність: 5,000-50,000 XU/г. Працює синергічно з альфа-амілазою - комбінація зазвичай збільшує об'єм батона на 8-20% порівняно з кожним з ферментів окремо. Дозування залежить від вмісту арабіноксилану в борошні (вищий у цільнозерновому).

Застосування: Цільнозерновий хліб, багет, батони з високим вмістом клітковини, сковорідки, булочки для гамбургерів. Особливо ефективний у борошні з високим ступенем екстракції, де вміст арабіноксилану підвищений.

У магазині навалом: Сипуча ксиланаза - ксиланаза для хлібопечення та кормів →

Переглянути продукти ксиланази →

Протеаза

Релаксація глютену для крекерів, піци та тіста для печива

функція: Протеаза розщеплює пептидні зв'язки в білках клейковини, зменшуючи еластичність і стійкість тіста. На відміну від амілази та ксиланази, протеазу використовують там, де бажана менша міцність клейковини - у крекерах, печиві та тонкому тісті для піци, де розтяжність повинна перевищувати еластичність.

Типова доза: 1-20 ppm від ваги борошна. Активність: 100 000-800 000 ОД/г (на основі папаїну або мікробний). Нижча доза для часткового розпушення; вища доза для скорочення часу замісу на 15-30% у високобілкових борошняних сумішах.

Застосування: Крекери, печиво, тісто для піци, м'яке печиво, хлібці, булочки на пару. Також використовується для покращення розтяжності тіста без розривів у високобілкових сумішах.

У магазині навалом: Насипна протеаза - кисла, нейтральна та лужна протеаза для хлібопечення →

Переглянути продукти з протеазами →

Глюкозооксидаза

Безхімічне зміцнення та окислення тіста

функція: Глюкозооксидаза (GOX) окислює глюкозу до глюконової кислоти, утворюючи перекис водню як побічний продукт. H₂O₂ окислює сульфгідрильні групи в білках клейковини, утворюючи дисульфідні зв'язки, які зміцнюють мережу клейковини - чиста альтернатива бромату калію або аскорбіновій кислоті.

Типова доза: 5-30 ppm від ваги борошна. Активність: 10 000-50 000 ОД/г. Ефект залежить від дози і специфічний для борошна. Найкраще працює при достатньому часі ферментації. Часто поєднується з ліпазою для синергетичного покращення м'якушки.

Застосування: Промисловий сковорідковий хліб, закваска тривалого бродіння, заморожене тісто, багети з високим ступенем зволоження. Особливо цінні на ринках, де використання хімічних окислювачів обмежене.

Переглянути продукти глюкозооксидази →

Ліпаза

Структура крихти, природне емульгування та продовження терміну зберігання

функція: Ліпаза гідролізує ліпіди пшениці, утворюючи лізофосфоліпіди - природні емульгатори, які взаємодіють з білками клейковини та гранулами крохмалю. Вони імітують синтетичні емульгатори (DATEM, SSL), залишаючись при цьому чистими. Результат: дрібніша м'якушка, краща толерантність до тіста та подовжена свіжість.

Типова доза: 10-50 ppm на вагу борошна. Активність: 10 000-100 000 LU/г. Менша доза для незначного покращення м'якушки; більша - для повної заміни емульгатора. Поєднуйте з мальтогенною амілазою для максимального подовження терміну зберігання (1-3 додаткових дні свіжості).

Застосування: Хліб для сковорідок, бутербродний хліб, тости, булочки для бургерів, м'які булочки, бріоші. Ефективний для продуктів, що не містять DATEM або мають чисту етикетку.

У магазині навалом: Об'ємна ліпаза - ліпаза для хлібопечення для емульгування та структури м'якушки →

Переглянути продукти ліпази →

Наші хлібопекарські ферменти

Перегляньте наш повний асортимент з 23 хлібопекарських ферментів. Всі продукти доступні у великих кількостях з технічними характеристиками та COA за запитом.

Чому варто використовувати хлібопекарські ферменти від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Гнучкі обсяги замовлень для дослідницьких зразків або повних виробничих циклів. Масштабування по мірі готовності.

Доступні індивідуальні суміші

Потрібне певне співвідношення ферментів або мультиензимний комплекс? Наша команда розробить індивідуальні суміші для вашого процесу.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу. Для чутливих до температури ферментів доступна доставка холодним ланцюгом.

Технічна підтримка

Посібник із застосування та рекомендації щодо дозування від наших фахівців з ферментів.

Поширені запитання

Ми постачаємо окремі ферменти та ферментні суміші, включаючи альфа-амілазу, мальтогенну амілазу, глюкозооксидазу, ліпазу, ксиланазу (геміцелюлазу) та протеазу. Всі продукти є харчовими, сертифікати активності та технічні паспорти можна отримати за запитом.
Типове дозування становить 1-10 проміле на вагу борошна, залежно від рівня активності (10 000-40 000 ОД/г) і вмісту нативної амілази у вашому борошні. Завжди починайте з нижньої межі і перевіряйте на вагах - надлишок амілази призводить до утворення липкої, клейкої м'якушки. Для термостабільної альфа-амілази дозування може відрізнятися; зверніться до TDS продукту.
Так - ксиланаза особливо ефективна в цільнозерновому борошні та борошні вищого ґатунку, яке містить більше арабіноксиланів, ніж рафіноване біле борошно. Вона вивільняє воду, зв'язану з арабіноксиланами, покращуючи гідратацію тіста, розтяжність і об'єм батона. Рекомендована початкова доза для цільнозернового борошна: 2-5 ppm, у поєднанні з альфа-амілазою для синергетичного покращення об'єму.
Вони націлені на абсолютно різні субстрати. Альфа-амілаза атакує крохмаль (полімер глюкози), розщеплюючи його до ферментованих цукрів, які живлять дріжджі. Ксиланаза атакує арабіноксилани (пентозани в клітинних стінках), вивільняючи зв'язану воду і покращуючи розтяжність тіста. Обидва ферменти покращують об'єм батона, але за допомогою різних механізмів - саме тому їх часто використовують у поєднанні. Мальтогенна амілаза - це третій тип, який працює після випікання, щоб затримати ретроградацію крохмалю і продовжити термін зберігання.
Хлібопекарські ферменти класифікуються як технологічні добавки, а не інгредієнти, оскільки вони денатуруються під впливом тепла в печі і не залишають активних залишків у готовому продукті. Більшість органів органічної сертифікації (EU Organic, USDA Organic) дозволяють використання допоміжних речовин, які відповідають стандарту технічної необхідності. Однак схвалення залежить від конкретного органу сертифікації та регіону. Ми можемо надати документацію, що підтверджує статус допоміжних засобів для вашої заявки на сертифікацію.
Так. Кожен продукт постачається з технічним паспортом, в якому зазначено активність (ОД/г або еквівалентні одиниці), рекомендований діапазон дозування, оптимальні значення рН та температури, умови зберігання та термін придатності. Сертифікати аналізу (CoA) видаються на кожну партію. Зв'яжіться з нами для отримання файлів TDS перед замовленням.
MOQ зазвичай становить 1 кг на продукт для стандартних ферментних порошків. Індивідуальні суміші (два або більше типів ферментів, об'єднаних за вашою специфікацією) починаються від 5 кг. Ми постачаємо хлібопекарням, виробникам преміксів та дистриб'юторам інгредієнтів усіх розмірів - від науково-дослідних лабораторій, які замовляють зразки вагою 1 кг, до комерційних виробників, які замовляють 500+ кг за партію.
Ферментні порошки змішують з борошном у сухому вигляді або додають під час приготування преміксу перед замішуванням тіста. Дозування оптимізується на основі вмісту білка в борошні, водопоглинання та цільового процесу. Рідкі ферментні концентрати можна дозувати безпосередньо у воду для замішування тіста. Ми надаємо рекомендації щодо застосування з кожним замовленням.
Більшість харчових хлібопекарських ферментів мають термін придатності 12-24 місяці за умови зберігання при температурі ≤25°C в оригінальній герметичній упаковці в захищеному від вологи місці. Термостабільні препарати зазвичай мають вищу стабільність. Відкриті пакети слід запечатати і використати протягом 3 місяців. Повні дані про термін придатності вказані на сторінці кожного продукту та в TDS.
Так. Ми розробляємо складні суміші хлібопекарських ферментів для конкретних застосувань - бутербродного хліба, булочок на пару, крекерів, замороженого тіста тощо. Спеціальні суміші поєднують амілазу, ксиланазу, ліпазу, глюкозооксидазу та протеазу у визначених співвідношеннях активності. Мінімальне замовлення для індивідуальних сумішей - 5 кг. Термін виготовлення - 2-4 тижні для нових рецептур.

Почніть закуповувати сипучі хлібопекарські ферменти

Зв'яжіться з нашою командою, щоб запросити специфікації, зразки та об'ємні ціни для ваших виробничих потреб.
Запросити пропозицію
Переглянути всі продукти