Προμηθευτής ενζύμων Invertase χύμα

Ιμβερτάση ποιότητας τροφίμων για ζαχαροπλαστική, ιμβερτοποιημένη ζάχαρη και μελισσοκομία. 30.000-200.000 U/g. Αποστολή σε 180+ χώρες από 1 kg. Πιστοποιητικό ανάλυσης με κάθε παρτίδα.
Αναζήτηση προϊόντων
Ζητήστε προσφορά

Πώς λειτουργεί η Invertase

Η ιμβερτάση (σουκρασάση, EC 3.2.1.26) υδρολύει τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη - το ισομοριακό μείγμα που είναι γνωστό ως ιμβερτοσάκχαρο - το οποίο είναι πιο γλυκό, πιο διαλυτό και αντιστέκεται στην κρυστάλλωση.

Διαλύει τη σακχαρόζη

Η ινβερτάση διασπά τον γλυκοζιτικό δεσμό της σακχαρόζης, παράγοντας ίσα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης. Η αντίδραση είναι μη αναστρέψιμη υπό συνθήκες διεργασίας και εξελίσσεται χωρίς συμπαράγοντες.

Αποτρέπει την κρυστάλλωση

Η ανεστραμμένη ζάχαρη έχει χαμηλότερη τάση κρυστάλλωσης από τη σακχαρόζη, καθιστώντας την ιδανική για σοκολάτες με μαλακό κέντρο, φοντάν και υγρά σιρόπια ζάχαρης που απαιτούν μεγάλη σταθερότητα στο ράφι.

Βελτιώνει τη ζυμωσιμότητα

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι άμεσα ζυμώσιμες από τη μαγιά χωρίς προηγούμενη υδρόλυση, βελτιώνοντας την ταχύτητα και την πληρότητα της ζύμωσης σε εφαρμογές ποτών και βιοαιθανόλης.

Εφαρμογές Invertase ανά βιομηχανία

Η ινβερτάση χρησιμοποιείται όπου η υδρόλυση της σακχαρόζης βελτιώνει την ποιότητα του προϊόντος, τη διάρκεια ζωής στο ράφι ή την αποδοτικότητα της διαδικασίας.
Ζαχαροπλαστική

Χρησιμοποιείται σε σοκολάτες με μαλακό κέντρο, φοντάν και γεμίσεις κρέμας για να αποτρέψει την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Η ανεστραμμένη ζάχαρη διατηρεί τα κέντρα μαλακά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες.

Ζυθοποιία & Ποτά

Παράγει σιρόπι ιμβερτοσακχάρου για την προετοιμασία των αλών και τη βελτίωση της ζύμωσης με ζύμες σε κρασί, μελίτη και μηλίτη. Ταχύτερη ζύμωση και καθαρότερη γεύση σε σύγκριση με την άμεση προσθήκη σακχαρόζης.

Μελισσοκομία

Μετατρέπει τη σακχαρόζη σε ιμβερτοποιημένο σάκχαρο σε σιρόπια τεχνητής μελισσοτροφής, αναπαράγοντας τη σύνθεση του φυσικού νέκταρος και βελτιώνοντας την πεπτικότητα και την αποδοχή από τις αποικίες.

Υγρή ζάχαρη & σιρόπια

Επιτρέπει υψηλότερη συγκέντρωση στερεών σε υγρό σάκχαρο χωρίς κρυστάλλωση. Χρησιμοποιείται από παραγωγούς ποτών και βιομηχανικούς επεξεργαστές που απαιτούν σταθερά σιρόπια υψηλού Brix.

Παραγωγή τροφίμων

Βελτιώνει το προφίλ γλυκύτητας σε εφαρμογές αρτοποιίας, γαλακτοκομικών και επεξεργασμένων τροφίμων χωρίς να προσθέτει όγκο. Η ανεστραμμένη ζάχαρη είναι 20-25% πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη σε ισοδύναμο βάρος.

Εφαρμογές Invertase: Invertase: Λεπτομέρειες διαδικασίας, δοσολογία & παράμετροι

Ζαχαρωτά (μαλακά κέντρα)

Σοκολάτα & ζαχαροπλαστική | Υγροποίηση φοντάν

Λειτουργία: Η ιμβερτάση (β-φρουκτοφουρανοσιδάση) διασπά τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη (ιμβερτοσάκχαρο). Στη ζαχαροπλαστική σοκολάτας, η ιμβερτάση προστίθεται σε σοκολάτες γεμισμένες με φοντάν πριν από την εμφύτευση. Καθώς το φοντάν βρίσκεται μέσα στο σοκολατένιο κέλυφος, η ιμβερτάση ρευστοποιεί σταδιακά το φοντάν με σακχαρόζη σε ένα μαλακό, κρεμώδες κέντρο σε διάστημα 5-14 ημερών. Αυτή είναι η κλασική και πιο σημαντική εφαρμογή στη ζαχαροπλαστική.

Τυπική δοσολογία: 0,01-0,05% w/w (με βάση το βάρος του φοντάν), 20-25°C, προσθήκη στο στάδιο της προετοιμασίας του φοντάν, πριν από την περιτύλιξη, πλήρης ρευστοποίηση σε 7-14 ημέρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Εφαρμογές: Σοκολάτες με τρούφα με ρούμι, σοκολάτες με κεράσι, σοκολάτες με κρέμα φοντάν, σοκολάτες με μαλακό κέντρο, σοκολάτες με λικέρ.

Προβολή προϊόντων Invertase \u2192

Ζυθοποιία & ζύμωση

Ζυθοποιία | Αναστροφή σακχαρόζης για αποδοτικότητα ζύμωσης

Λειτουργία: Η ζύμη ζυθοποιίας (Saccharomyces cerevisiae) παράγει τη δική της ιμβερτάση, οπότε η άμεση αναστροφή της σακχαρόζης δεν απαιτείται αυστηρά στην τυπική ζυθοποιία. Ωστόσο, η προ-αντιστροφή με εξωγενή ιμβερτάση προτιμάται στη ζυθοποιία υψηλής προσθήκης (προσθήκη σακχαρόζης ή μελάσσας) για να εξασφαλιστεί πλήρης, ταχεία ζύμωση χωρίς σχηματισμό παράξενης γεύσης από τη δραστηριότητα της ιμβερτάσης της ζύμης σε συνθήκες στρες.

Τυπική δοσολογία: 0,01-0,05% w/w- προσθήκη σε σακχαρόζη ή μελάσα πριν από τη ρίψη- 25-35°C- 30-60 λεπτά για πλήρη αναστροφή

Εφαρμογές: Ζυθοποιία με υψηλή προσθήκη σακχαρόζης, ζύμωση ρουμιού και cachaça από χυμό/μελάσα ζαχαροκάλαμου, παραγωγή μηλίτη, παρασκευή μούστου υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη.

Σχετικός οδηγός: Ένζυμα ζυθοποιίας - οδηγός ενζύμων αμυλάσης, γλυκοαμυλάσης & ζύμωσης →

Προβολή προϊόντων Invertase \u2192

Μελισσοκομία & υποκατάστατα μελιού

Μελισσοκομία | Επιτάχυνση ωρίμανσης μελιού

Λειτουργία: Το φυσικό μέλι περιέχει ινβερτάση που εκκρίνεται από τις μέλισσες, η οποία μετατρέπει τη σακχαρόζη από το νέκταρ σε γλυκόζη και φρουκτόζη κατά την ωρίμανση. Για υποκατάστατα μελιού, επεξεργασμένα προϊόντα μελιού ή παρασκευάσματα καραμέλας μελισσών, η εξωγενής ιμβερτάση επιταχύνει ή συμπληρώνει την αναστροφή της σακχαρόζης όταν το ένζυμο που παράγεται από τις μέλισσες δεν επαρκεί. Αυτό έχει σημασία για τα σιρόπια χειμερινής τροφής και τη σίτιση των αποικιών πυρήνων.

Τυπική δοσολογία: 50-200 U/kg σιρόπι ζάχαρης, 30-40°C, 1-4 ώρες, pH 4,5-6,0

Εφαρμογές: Παραγωγή υποκατάστατου μελιού, αναστροφή σιροπιού χειμερινής τροφής μελισσών, συμπληρώματα διατροφής αποικιών πυρήνων, επιτάχυνση εμπορικής επεξεργασίας μελιού.

Προβολή προϊόντων Invertase \u2192

Υγρή ζάχαρη & αναποδογυρισμένο σιρόπι

Επεξεργασία Ζάχαρης | Παραγωγή ανεστραμμένης ζάχαρης

Λειτουργία: Το αναποδογυρισμένο σιρόπι ζάχαρης (50% γλυκόζη + 50% φρουκτόζη) είναι πιο γλυκό από τη σακχαρόζη (110% σχετική γλυκύτητα), υγροσκοπικό (διατηρεί τα αρτοσκευάσματα υγρά) και ανθεκτικό στην κρυστάλλωση. Η ενζυμική αναστροφή με ιμβερτάση προτιμάται έναντι της όξινης υδρόλυσης (HCl), επειδή παράγει καθαρότερο προϊόν χωρίς υπολείμματα ορυκτών αλάτων, καλύτερο γευστικό προφίλ και απλούστερο έλεγχο της διαδικασίας.

Τυπική δοσολογία: 0,01-0,1% w/w σε σακχαρόζη- 50-60°C- pH 4-5- 1-4 ώρες- πλήρης αναστροφή που επαληθεύεται από το δείκτη διάθλασης και την οπτική περιστροφή

Εφαρμογές: Βιομηχανική παραγωγή ιμβερτοποιημένης ζάχαρης, παραγωγή ιμβερτοποιημένου σιροπιού αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, παραγωγή μαρμελάδας και κονσέρβας, παραγωγή αναψυκτικών.

Προβολή προϊόντων Invertase \u2192

Παραγωγή τροφίμων

Βιομηχανία τροφίμων | Συστήματα πρόληψης κρυσταλλοποίησης & γλυκαντικών

Λειτουργία: Η ανεστραμμένη ζάχαρη από την επεξεργασία με ιμβερτάση παρέχει ανώτερη υγροσκοπικότητα από τη σακχαρόζη, διατηρώντας τα γλυκίσματα, τα αρτοσκευάσματα και τα διατηρημένα τρόφιμα υγρά κατά τη διάρκεια της διάρκειας ζωής τους. Η φρουκτόζη (από αναστροφή) είναι πιο διαλυτή από τη σακχαρόζη και δεν κρυσταλλώνεται σε τρόφιμα υψηλής υγρασίας. Αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και διατηρεί τη μαλακή υφή στα αρτοσκευάσματα, τις μαρμελάδες και τα μαλακά γλυκίσματα.

Τυπική δοσολογία: 0,01-0,05% w/w σε παρτίδα παραγωγής- 40-60°C- pH 4-5- κρατήστε μέχρι την πλήρη αναστροφή με μέτρηση

Εφαρμογές: Παραγωγή υγρών κέικ και μπισκότων, μαρμελάδα και μαρμελάδα κατά της κρυστάλλωσης, μαλακή υφή ζαχαροπλαστικής, συστήματα γλυκαντικών για κέτσαπ και σάλτσες.

Προβολή προϊόντων Invertase \u2192

Προϊόντα Invertase Διαθέσιμα τώρα

Περιηγηθείτε στη γκάμα μας σε ιμβερτάση - ποιότητα σκόνης για τρόφιμα από 30.000 έως 200.000 U/g. Όλα τα προϊόντα αποστέλλονται με πιστοποιητικό ανάλυσης και τεχνικό δελτίο δεδομένων.

Γιατί να προμηθεύεστε την Invertase από την enzymes.bio;

Χαμηλό MOQ από 1 kg

Ευέλικτες ποσότητες παραγγελίας από δείγματα Ε&Α έως πλήρη παραγωγή. Κλιμάκωση όταν είστε έτοιμοι.

Προσαρμοσμένες προετοιμασίες

Η τεχνική μας ομάδα διαμορφώνει προσαρμοσμένα παρασκευάσματα ενζύμων που ανταποκρίνονται στις ακριβείς προδιαγραφές σας.

Παγκόσμια ναυτιλία

DHL, FedEx και USPS σε 180+ χώρες με πλήρη παρακολούθηση. Διαθέσιμη αποστολή με ψυχρή αλυσίδα.

Τεχνική υποστήριξη

Καθοδήγηση εφαρμογής από τους ειδικούς μας στα ένζυμα σχετικά με τη δοσολογία, τη σταθερότητα και τη σύνθεση.

Συχνές ερωτήσεις

Η ινβερτάση (β-φρουκτοφουρανοσιδάση, EC 3.2.1.26) διασπά τον γλυκοζιτικό δεσμό της σακχαρόζης, παράγοντας ισομοριακές ποσότητες γλυκόζης και φρουκτόζης - που ονομάζονται συλλογικά ινβερτόζη. Το όνομα “ιμβερτάση” προέρχεται από την αντιστροφή της οπτικής περιστροφής: η σακχαρόζη περιστρέφει το πολωμένο φως δεξιόστροφα (+66,5°), ενώ το προκύπτον ιμβερτοσάκχαρο περιστρέφεται αριστερόστροφα (-20°).
Η δραστικότητα της ινβερτάσης μετράται σε INVU (μονάδες ινβερτάσης) - μία μονάδα μετατρέπει 1 μmol σακχαρόζης ανά λεπτό σε καθορισμένες συνθήκες (pH 4,5, 30°C συνήθως). Ορισμένοι προμηθευτές χρησιμοποιούν SU (Summer Units) ή U/mL. Τα δελτία δεδομένων των προϊόντων μας καθορίζουν τη δοκιμασία και τη δραστικότητα για κάθε ποιότητα. Για εφαρμογές ζαχαροπλαστικής, η δραστικότητα συχνά εκφράζεται ως mg σακχαρόζης που υδρολύεται ανά mg ενζύμου ανά λεπτό.
Η ελάχιστη παραγγελία είναι 1 kg για δείγμα/δοκιμή. Εμπορικές ποσότητες σε βαρέλια των 5 kg, βαρέλια των 25 kg και σε υγρή μορφή. Η Invertase διατίθεται σε σκόνη και σε υγρή μορφή - οι υγρές μορφές ενσωματώνονται ευκολότερα σε εφαρμογές φοντάν και ζαχαροπλαστικής. Οι περισσότερες παραγγελίες αποστέλλονται εντός 3-5 εργάσιμων ημερών.
Ναι - η ιμβερτάση μας για τρόφιμα παράγεται από Saccharomyces cerevisiae (μαγιά αρτοποιίας) και πληροί τις προδιαγραφές της FCC. Κατέχει το καθεστώς GRAS και είναι εγκεκριμένη σε όλες τις μεγάλες αγορές τροφίμων. Τεκμηρίωση: CoA, TDS, αναφορά GRAS και δήλωση αλλεργιογόνου διαθέσιμη για κάθε παρτίδα.
Η υγρή ιμβερτάση αναμιγνύεται στο φοντάν (μαλακό κέντρο με βάση τη σακχαρόζη) πριν από την επικάλυψη σοκολάτας. Μέσα στο σφραγισμένο σοκολατένιο κέλυφος, η ιμβερτάση μετατρέπει σταδιακά την κρυσταλλική σακχαρόζη σε υγρή ιμβερτοζάχαρη σε διάστημα 7-14 ημερών σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαδικασία βασίζεται στο ότι το φοντάν πρέπει να παραμείνει σφραγισμένο - οποιαδήποτε απώλεια υγρασίας θα επιβραδύνει την αναστροφή. Η σωστή δοσολογία και η ομοιόμορφη ανάμειξη είναι κρίσιμες για τον σταθερό χρόνο ρευστοποίησης.
Ινβερτάση (προέλευση Saccharomyces): βέλτιστη θερμοκρασία 50-60°C, pH 4,0-5,0. Παραμένει ενεργή σε θερμοκρασία δωματίου (20-25°C) - απλώς πιο αργά, γι' αυτό και η ρευστοποίηση του φοντάν διαρκεί 7-14 ημέρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, αλλά μόνο 1-2 ώρες στους 50°C. Για τη βιομηχανική παραγωγή σιροπιού αναστροφής, οι 50-60°C με pH 4,5 είναι το πρότυπο για πλήρη αναστροφή σε 1-4 ώρες.
Όχι - η ιμβερτάση παράγει ιμβερτοποιημένο σάκχαρο (50% γλυκόζη + 50% φρουκτόζη). Το πραγματικό HFCS (φρουκτόζη 55%) απαιτεί ισομεράση της γλυκόζης για τη μετατροπή της γλυκόζης σε φρουκτόζη μετά την αρχική σακχαροποίηση. Η ιμβερτάση χρησιμοποιείται για την τυπική παραγωγή ιμβερτοσακχάρου- η ισομεράση γλυκόζης είναι ξεχωριστό ένζυμο για εφαρμογές υψηλής φρουκτόζης.
Ναι - η ινβερτάση και η σουκρασάση είναι το ίδιο ένζυμο (EC 3.2.1.26, β-φρουκτοφουρανοσιδάση). Η “σουκτράση” είναι η ονομασία που χρησιμοποιείται στα πλαίσια της ανθρώπινης/ζωικής φυσιολογίας (το εντερικό ένζυμο που χωνεύει τη σακχαρόζη)- η “ιμβερτάση” είναι η ορολογία της βιομηχανίας και της βιοχημείας. Το ένζυμο και η αντίδραση είναι πανομοιότυπα.
Για κλασικό φοντάν με τρούφα ρούμι: 0,01-0,03% w/w υγρή ιμβερτάση (με βάση το βάρος του φοντάν). Ανακατέψτε καλά στο στάδιο της προετοιμασίας του φοντάν (35-40°C, πριν από την ψύξη και την κρυστάλλωση). Σε 0,02% με 70% φοντάν σακχαρόζης στους 22°C, η ρευστοποίηση διαρκεί περίπου 10-14 ημέρες. Υψηλότερη δραστηριότητα ιμβερτάσης ή αυξημένη θερμοκρασία αποθήκευσης επιταχύνει τη διαδικασία.
Υγρή ιμβερτάση: αποθηκεύστε στους 4-10°C, χρησιμοποιήστε εντός 12 μηνών. Μην καταψύχετε τα υγρά σκευάσματα. Ιμβερτάση σε σκόνη: φυλάσσεται στους ≤25°C, 12-18 μήνες σε σφραγισμένη συσκευασία. Η δραστικότητα της ινβερτάσης μειώνεται πάνω από τους 60°C - αποφύγετε τη θερμή αποθήκευση. Ελέγχετε πάντα τη δραστικότητα πριν από τη χρήση, ειδικά εάν το προϊόν έχει αποθηκευτεί κοντά στην ημερομηνία λήξης ή σε θερμές συνθήκες.

Έτοιμοι να παραγγείλετε χύμα Invertase;

Ζητήστε ένα δείγμα, λάβετε ένα τεχνικό δελτίο δεδομένων ή ζητήστε μια προσφορά χύμα. Ανταποκρινόμαστε εντός 24 ωρών.
Ζητήστε προσφορά
Αναζήτηση προϊόντων Invertase