Beta-Glukanase (Enzim Pemecah & Penuaan Dinding Sel) untuk Pembuatan Anggur - Food Grade

Beta-Glukanase (Enzim Pemecah Dinding Sel & Penuaan) adalah sediaan enzim tingkat makanan yang secara khusus dikembangkan untuk produksi anggur anggur dan anggur merah. Enzim ini dirancang untuk secara efektif mendegradasi β-glukan yang berasal dari bahan baku anggur dan dinding sel ragi, yang umumnya terbentuk selama proses fermentasi dan penuaan.

Beta-Glukanase (Enzim Pemecah & Penuaan Dinding Sel) adalah sediaan enzim yang dikembangkan secara khusus untuk produksi wine. Ini dirancang untuk mengatasi masalah yang disebabkan oleh β-glukan selama pembuatan wine, seperti klarifikasi yang buruk, penyaringan yang sulit, dan peningkatan tekanan penyaringan atau kinerja penyaringan yang tidak merata.

Dengan menggunakan produk ini, efisiensi penyaringan dapat ditingkatkan secara signifikan sekaligus mengurangi kebutuhan dosis. Produk ini membantu meningkatkan stabilitas filtrasi dan secara efektif menurunkan viskositas wine. Selain itu, enzim ini mendorong pemecahan dinding sel ragi atau struktur sel anggur, memfasilitasi pelepasan senyawa aroma dan zat warna, sehingga meningkatkan kualitas wine secara keseluruhan.

Aplikasi Utama

Enzim ini terutama digunakan dalam produksi anggur anggur dan anggur merah, termasuk:

• Fermentasi anggur dan perawatan pasca-fermentasi
• Proses penuaan dan pematangan anggur
• Klarifikasi dan peningkatan filtrasi
• Pengurangan tekanan filtrasi dan penyumbatan membran
• Pelepasan senyawa warna dan aroma dari sel anggur dan ragi

Mode Tindakan

Beta-Glukanase (Enzim Pemecah & Penuaan Dinding Sel) mengandung komponen β-glukanase aktif yang secara efektif memecah β-glukan yang berasal dari bahan baku anggur atau diproduksi selama autolisis ragi. Ini membantu mengatasi masalah pembuatan wine yang umum terjadi seperti klarifikasi yang buruk, penyaringan yang sulit, dan peningkatan tekanan penyaringan atau kinerja penyaringan yang tidak merata.

Produk ini juga menunjukkan aktivitas proteolitik, sehingga memungkinkannya untuk beradaptasi dengan kondisi asam anggur dan lingkungan fermentasi. Produk ini secara efektif mendegradasi zat-zat yang berhubungan dengan protein yang berasal dari ragi atau buah, sehingga mengurangi penggunaan bentonit dan meningkatkan kinerja penyaringan.

Selain itu, enzim ini mendorong pemecahan dinding sel ragi atau dinding sel anggur, memfasilitasi pelepasan senyawa aromatik dan zat warna. Ini juga dapat digunakan untuk mendukung regenerasi dan pemeliharaan media filtrasi.

Petunjuk Penggunaan

Aplikasi Klarifikasi

Pada suhu 18-24°C: Dosis yang disarankan 30-50 ml per metrik ton; periode perawatan yang disarankan 2-4 minggu.
Pada suhu 16-22°C: Dosis yang disarankan 100-200 ml per metrik ton; periode perawatan yang disarankan 4-8 minggu.

Aplikasi Pencucian / Perendaman

Pada suhu 40-45°C: Dosis yang disarankan 50-300 ml per metrik ton air; waktu perendaman yang disarankan 1-2 jam.

Catatan Tambahan

1. Dosis harus disesuaikan secara fleksibel menurut suhu dan tahap penuaan.

2. Biarkan waktu yang cukup setelah penambahan enzim. Diamkan wine dan amati selama sekitar 7-15 hari; perpanjang waktu istirahat jika diperlukan.

3. Bentonit dapat menonaktifkan enzim. Jangan tambahkan bentonit sebelum reaksi enzim selesai sepenuhnya.

4. Dalam suhu 0-50°C, untuk setiap penurunan suhu 10°C, dosis harus ditingkatkan secara tepat.

5. Untuk penyebaran yang lebih baik, larutkan terlebih dahulu enzim dalam 10 kali berat air murni, jus anggur, atau wine, kemudian tambahkan ke dalam wine yang sedang diolah dan aduk rata. Aduk secara berkala selama periode perawatan sesuai kebutuhan.

Ketentuan Penggunaan

• Kisaran suhu yang efektif: 15-63°C
• Kisaran suhu optimal: 40-55°C
• Kisaran pH yang efektif: 3.5-5.5
• Kisaran pH optimal: 4.5-5.0

Karakteristik Produk

• Penampilan: Serbuk kuning-coklat muda
• Aktivitas enzim: 5000 U / g
• Kualitas tingkat makanan
• Mudah menyebar dan larut dalam air atau anggur

Pengemasan & Penyimpanan

Disediakan dalam 1 kg/kantong, kantong aluminium foil food grade yang disegel. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk tujuan ilustrasi. Kemasan yang sebenarnya mungkin berbeda. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung. Umur simpan adalah 12 bulan jika disimpan dalam kondisi yang direkomendasikan.

Produk ini ditujukan untuk penggunaan profesional dalam produksi dan pemrosesan wine.