Fournisseur d'enzymes lactase en vrac

Lactase (β-galactosidase) de qualité alimentaire pour le lait sans lactose, la transformation des produits laitiers et les applications liées au lactosérum. 10 000-100 000 ALU/g. Livré dans plus de 180 pays à partir de 1 kg. Certificat d'analyse avec chaque lot.
Parcourir les produits
Demande de devis

Comment fonctionne la lactase ?

La lactase (β-galactosidase, EC 3.2.1.23) hydrolyse le disaccharide lactose en glucose et galactose. La réaction est rapide dans les conditions du processus laitier et produit un produit plus sucré et plus digeste sans sucres ajoutés.

Clivage du lactose

La lactase coupe la liaison β-galactosidique du lactose, produisant une molécule de glucose et une molécule de galactose. L'hydrolyse complète (>99%) élimine le lactose des produits laitiers, ce qui permet un étiquetage sans lactose.

Augmente le goût sucré

Le glucose et le galactose sont plus sucrés que le lactose à des concentrations équivalentes. Le traitement à la lactase augmente la douceur perçue du lait et de la crème glacée de 30-40%, ce qui permet de réduire la teneur en sucre sans sacrifier le goût.

Amélioration de l'aptitude au traitement

L'hydrolyse du lactose réduit la tendance à la cristallisation dans les produits laitiers concentrés et les crèmes glacées, évitant ainsi la formation de sable. Dans le traitement du lactosérum, elle améliore la fermentabilité et l'efficacité du séchage des poudres.

Applications de la lactase par industrie

La lactase est utilisée partout où la réduction du lactose améliore la qualité du produit, élargit le champ d'action du consommateur ou améliore le traitement en aval.
Lait sans lactose

Produit du lait sans lactose et à teneur réduite en lactose (UHT et pasteurisé) par hydrolyse en cuve. L'élimination complète du lactose permet l'étiquetage pour le marché croissant des consommateurs intolérants au lactose.

Glaces et desserts lactés

Empêche la cristallisation du lactose (aspect sableux) dans les crèmes glacées, le lait condensé sucré et les desserts laitiers glacés. Réduit l'ajout de sucre nécessaire par 15-25% en raison de l'augmentation du pouvoir sucrant des monosaccharides.

Yogourt et produits laitiers fermentés

Augmente la vitesse de fermentation et améliore le profil des sucres dans la production de yaourts. Réduit le lactose résiduel pour les consommateurs sensibles au lactose sans affecter la performance des bactéries lactiques.

Transformation du lactosérum

Hydrolyse le lactose dans le perméat de lactosérum afin d'améliorer la fermentabilité pour la production d'éthanol ou d'acide lactique. Améliore également l'efficacité du séchage par atomisation du concentré de lactosérum en réduisant l'hygroscopicité.

Produits nutraceutiques et suppléments

Utilisé dans les formulations de suppléments de lactase pour les personnes intolérantes au lactose et dans les poudres de protéines laitières enrichies en lactase pour les applications de nutrition sportive et clinique.

Applications de la lactase : Détails du processus, dosage et paramètres

Production de lait sans lactose

Transformation des produits laitiers | Hydrolyse en chaîne froide

Fonction: La lactase neutre (pH optimal 6-7) hydrolyse le lactose en glucose et galactose aux températures de la chaîne du froid (4-8°C), ce qui permet une transformation avec une modification minimale de l'arôme. La réduction du lactose >99% est possible avec un dosage correct de l'enzyme et un temps de contact de 12 à 24 heures, ce qui permet de répondre aux exigences de la Directive européenne sur le lactose. <0,01% seuil de lactose pour les allégations sans lactose sur la plupart des marchés.

Dosage typique : 0,05-0,15% v/v enzyme liquide ; 4-8°C ; 12-24 heures batch ; les systèmes continus utilisent des temps de séjour plus courts à des doses plus élevées

Applications : Lait UHT sans lactose, lait ESL (extended shelf life), lait pasteurisé sans lactose, lait en poudre sans lactose.

Guide connexe : Enzymes laitières - chymosine, lactase et lipase pour la transformation des produits laitiers → Guide de la transformation des produits laitiers

Voir les produits Lactase \u2192

Glaces et desserts glacés

Crème glacée | Anti-cristallisation et texture

Fonction: La cristallisation du lactose (défaut de sablage) se produit lorsque le lactose dépasse les limites de solubilité pendant la congélation. La lactase convertit le lactose en ses formes monosaccharides plus solubles, ce qui empêche la cristallisation et améliore l'onctuosité. Les monosaccharides abaissent également le point de congélation, ce qui améliore l'aptitude à la distribution et à la fonte.

Dosage typique : 0,1-0,3% v/v ; ajouter au mélange à 40-45°C, maintenir 30-60 minutes avant la pasteurisation

Applications : Crème glacée de qualité supérieure, gelato, yaourt glacé, desserts laitiers, formulations de crème glacée à teneur réduite en sucre.

Voir les produits Lactase \u2192

Yogourt et produits laitiers fermentés

Produits laitiers fermentés | Accélération de la fermentation et goût sucré

Fonction: L'hydrolyse partielle du lactose permet d'obtenir du glucose et du galactose libres, ce qui accélère la fermentation par les cultures starter et améliore la consistance de la texture. Le profil plus sucré réduit la nécessité d'ajouter du sucre. Particulièrement efficace pour les yaourts grecs filtrés où la concentration en lactose est la plus élevée.

Dosage typique : 0,05-0,1% v/v ; ajouter au lait après pasteurisation et refroidissement à 42°C, avant l'inoculation de la culture starter

Applications : Yogourt grec, yogourt à boire, kéfir, babeurre de culture, produits laitiers fermentés sans lactose.

Voir les produits Lactase \u2192

Traitement du perméat de lactosérum

Valorisation des coproduits fromagers et du perméat

Fonction: Le perméat de lactosérum sucré (70-80% de lactose en base sèche) est un coproduit de faible valeur de la production de fromage et de WPC. La lactase acide (pH optimal 3,5-5,5) convertit le lactose en sucres fermentescibles pour la production d'éthanol, de sirops d'édulcorants de confiserie ou d'ingrédients de nutrition sportive, ce qui augmente considérablement la valeur du coproduit.

Dosage typique : 0,1-0,5% v/v lactase acide ; pH 4-5 ; 40-50°C ; 2-6 heures de temps de réaction

Applications : Perméat de lactosérum, sirops édulcorants, substrat de fermentation, WPI hydrolysé au lactose, production d'ingrédients de confiserie.

Voir les produits Lactase \u2192

Produits nutraceutiques et suppléments

Suppléments digestifs | Soutien à l'intolérance au lactose

Fonction: Les suppléments de lactase exogène fournissent une activité β-galactosidase dans l'intestin grêle, compensant la lactase endogène réduite chez les personnes intolérantes au lactose. Pour être efficace, la lactase acide des suppléments doit survivre au passage gastrique (pH 2-3) et rester active à un pH intestinal de 5-6.

Dosage typique : 1 000 à 9 000 UAL (unités de lactase acide) par portion ; à prendre avec la première bouchée d'un aliment contenant des produits laitiers.

Applications : Compléments alimentaires contre l'intolérance au lactose, mélanges d'enzymes digestives, comprimés à croquer, gélules, aliments fonctionnels.

Voir les produits Lactase \u2192

Produits à base de lactase disponibles dès maintenant

Parcourez notre gamme de lactases - des poudres à haute activité et des liquides de qualité alimentaire pour la transformation des produits laitiers et les applications nutraceutiques. Tous les produits sont livrés avec un certificat d'analyse et une fiche technique.

Pourquoi s'approvisionner en lactase auprès de enzymes.bio ?

Faible MOQ à partir de 1 kg

Des quantités de commande flexibles, depuis les échantillons de R&D jusqu'aux séries de production complètes. Passez à l'échelle supérieure lorsque vous êtes prêt.

Préparations personnalisées

Notre équipe technique élabore des préparations enzymatiques sur mesure pour répondre à vos spécifications exactes.

Expédition mondiale

Livraison par DHL, FedEx et USPS dans plus de 180 pays avec suivi complet. Possibilité d'expédition en chaîne froide.

Support technique

Conseils d'application de nos spécialistes en enzymes sur le dosage, la stabilité et la formulation.

Questions fréquemment posées

La lactase (β-galactosidase) hydrolyse le lactose - le sucre disaccharide du lait - en glucose et galactose. Ces monosaccharides sont facilement absorbés. Notre lactase commerciale est produite par fermentation fongique de qualité alimentaire (Aspergillus ou Kluyveromyces) et standardisée pour une activité constante.
La lactase neutre (pH optimal 6-7) est utilisée pour la transformation des produits laitiers - elle fonctionne bien au pH naturel du lait et à des températures froides (4-8°C pour la transformation pendant la nuit). La lactase acide (pH optimal 3,5-5,5) est utilisée pour le traitement du perméat de lactosérum et les compléments digestifs où elle doit survivre à des conditions acides.
L'activité de la lactase est mesurée en unités NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units) ou FCC en fonction du pH de l'essai. L'unité NLU est utilisée pour la transformation des produits laitiers et l'unité ALU pour les applications acides et les suppléments. Nos pages produits précisent l'unité et l'activité pour chaque grade.
La commande minimale est de 1 kg pour les tests d'échantillons. Les quantités commerciales sont disponibles en 5 kg, 25 kg et en vrac. Nous disposons d'un stock de lactase neutre et de lactase acide et nous expédions la plupart des commandes dans un délai de 3 à 5 jours ouvrables.
Oui - la lactase neutre est ajoutée après le traitement UHT et le refroidissement aseptique (généralement 4°C), car l'enzyme est inactivée aux températures UHT (135-140°C). L'enzyme est dosée aseptiquement dans le lait UHT fini et on la laisse hydrolyser le lactose pendant le stockage réfrigéré (12-24 heures).
Pour une réduction ≥99% du lactose à 4°C en 12-24 heures : environ 0,08-0,12% v/v d'une lactase liquide de 5 000-10 000 NLU/mL. Le dosage exact dépend de la teneur initiale en lactose (~4,7% dans le lait de vache) et du lactose résiduel visé (<0,01% pour les allégations sans lactose). Nous fournissons des protocoles de titrage avec chaque envoi.
L'hydrolyse du lactose augmente la douceur perçue d'environ 20-30% en raison de la douceur relative du glucose et du galactose par rapport au lactose. Il s'agit généralement d'un avantage : le lait sans lactose est perçu comme légèrement plus sucré et plus crémeux. Le dosage correct ne produit pas d'arômes indésirables.
La lactase est parfois ajoutée au lait de fromagerie pour réduire la teneur en lactose afin de produire des fromages adaptés aux diabétiques ou sans lactose. Cependant, l'accélération de la fermentation du lactose par les cultures starter peut affecter le développement du pH. Notre équipe technique peut vous conseiller sur le dosage et le moment appropriés pour des types de fromages spécifiques.
Non - les alternatives à base de plantes (avoine, soja, amande) ne contiennent pas de lactose et la lactase n'a donc aucun effet. Pour l'édulcoration du lait d'avoine, pensez à l'amylase ; pour l'amélioration des protéines de soja, pensez à la protéase. Contactez-nous pour obtenir des conseils sur les enzymes laitières d'origine végétale.
Lactase liquide : conserver à 2-8°C, utiliser dans les 12 mois. Évitez de congeler les formats liquides. Lactase sèche/poudre : à conserver à ≤25°C dans un emballage scellé pendant 12 à 24 mois. Vérifiez toujours la garantie d'activité et la date de péremption sur le certificat d'authenticité.

Prêt à commander du Lactase en vrac ?

Demandez un échantillon, une fiche technique ou un devis en gros. Nous vous répondons dans les 24 heures.
Demande de devis
Parcourir les produits Lactase