Serbuk Lisozim — Enzim Pengawet Makanan
Lisozim (EC 3.2.1.17) ialah enzim hidrolase glikosida yang memangkinkan hidrolisis ikatan 1,4-beta antara asid N-asetilmuramik dan residu N-asetil-D-glukosamin dalam peptidoglikan. Ia diekstrak daripada putih telur dan ditapis melalui mikropenapisan, ultrapenapisan dan teknologi pengeringan beku vakum. Ia merupakan rantai peptida tunggal yang terdiri daripada 18 jenis 129 residu asid amino dengan berat molekul kira-kira 14,000 Da.
Lisozim digunakan secara meluas sebagai pengawet makanan semula jadi dalam pembuatan keju, penjernihan wain dan pembungkusan produk segar.
Larut dalam air, larutan akueus ialah cecair jernih dan tidak larut dalam eter dan aseton.
Maklumat Produk
Nama Produk: Lisozim
Komponen Utama: Lisozim, glukosa
Spesifikasi Produk: 20,000 U/mg (boleh disesuaikan sehingga 45,000 FIPU/mg)
Sifat Produk: Serbuk putih hingga kuning muda
CAS: 12650-88-3
Gred: Gred makanan
Storan: Suhu bilik, kering, dan terlindung daripada cahaya
Jangka hayat: 12 bulan
Aplikasi
Pengawetan Makanan
Dengan menguraikan dinding sel bakteria, lisozim mempunyai kesan penguraian terhadap bakteria Gram-positif seperti Bacillus subtilis dan Micrococcus Tahan Sinaran. Ia digunakan secara meluas dalam mengawet produk akuatik, daging, kek, sake, wain dan minuman.
Pemprosesan Keju dan Tenusu
Menambah lisozim kepada produk tenusu berfungsi sebagai agen pengawetan antimikrob semula jadi, memanjangkan jangka hayat dan mengekalkan kualiti produk. Lazimnya digunakan dalam pembuatan keju untuk mengawal peniupan lewat yang disebabkan oleh Clostridium tyrobutyricum.
Penjelasan Wain dan Bir
Digunakan untuk penyingkiran dan penstabilan protein dalam pengeluaran wain dan bir, meningkatkan kejelasan dan kestabilan rak produk siap.
Pembungkusan Hasil Segar dan Buah-buahan
Digunakan dalam pembungkusan produk segar untuk melanjutkan jangka hayat, mengekalkan kualiti semasa penyimpanan dan pengedaran.
Formulasi Kosmetik
Digunakan sebagai bahan dalam produk kosmetik seperti topeng muka dan formulasi penjagaan kulit kerana sifat antimikrobnya.
Biokejuruteraan dan Penyelidikan
Lisozim digunakan sebagai enzim alat dalam kejuruteraan genetik dan kejuruteraan sel untuk gangguan dinding sel bakteria Gram-positif. Ia berfungsi sebagai substrat piawai untuk kinetik enzim dan kajian biokimia.
