Bulk High Activity Powder Food Grade Lysozyme

Funktion & Anvendelse

Lysozym spiller en særlig rolle i mikrobiel cellevægshydrolyse, også kaldet cellevægsopløsende enzym. Det er vidt udbredt i naturen, inklusive æggehvide, hvor lysozym udgør omkring 3,4% – 3,5% af totalt protein, hvilket gør det til en typisk repræsentant for lysisenzymer.

Fungere

- Som et naturligt konserveringsmiddel, lysozym har mange unikke fordele såsom stærke antibakterielle egenskaber, sikkerhed, god termisk stabilitet og en bred vifte af roller.

– Lysozyme is a protein that remains relatively stable as pH changes and is thermally stable under acidic conditions. By using bio-engineering techniques to regulate protein pH and isolate it through ion exchange resin, we can obtain high-quality enzyme with activity exceeding 18,000 u/g while meeting food grade standards.

– Lysozym kan opløse bakterieceller, især udviser stærkere virkninger mod gram-positive bakterier, svarende til antibiotika. Det opnår dette ved at opløse polysacchariderne af glycoprotein (mucinoid) membranvægge og nedbryde kitin og glycol kitin til carbonat-, hydrochlorid- og nitratkrystallisation.

Anvendelse

Lysozym er et avirulent protein uden bivirkninger og har visse lytiske egenskaber, hvilket gør det velegnet til brug i medicinske applikationer, fødevarekonservering og foder. Det er blevet bredt anvendt i akvatiske produkter, kød, kager, vin, risvin og drikkevarer som et antimikrobielt middel. Derudover kan det tilsættes mælkepulver for at hæmme væksten af skadelige mikroorganismer, samtidig med at det giver fordele, når det bruges direkte eller indirekte.