CAS 9001-57-4 Toidulisandid 1 Kg ensüüm Invertase Powder Bulk Invertase Enzyme Bulk Invertase Enzyme
| Peamine koostisosa | Invertaas ensüüm, on β-D-fruktofuranosiidi fruktohüdrolaas (EC.3.2.1.26), mis katalüüsib suhteliselt spetsiifiliselt β-D-fruktofuranosiidi sideme hüdrolüüsi mitteredutava suhkru puhul. See võib katalüüsida mitte ainult sahharoosi hüdrolüüsi glükoosi ja fruktoosi, vaid ka rafinoosi hüdrolüüsi melibioosi ja fruktoosi saamiseks. |
| Funktsioon | Ensüüm. See lagundab sahharoosi peamiselt invertsuhkruks, et saada kõrge kontsentratsiooniga suhkruvedelikku, mis on sahharoosist paremini lahustuv ja mis ei kristalliseeru kergesti. Seda kasutatakse jäätises, vedelas šokolaadis, suhkrustatud puuviljades, mitmesugustes kommides, marmelaadis jne. Seda kasutatakse ka kunstliku mee tootmiseks ja sahharoosi eemaldamiseks toidust. |
| CAS nr | 9001-57-4 |
| Molekulaarvalem | C5H10Br2O2 |
| Valemi kaal | 261.940 |
| Tihedus | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Keemispunkt | 370,9±42,0 °C 760 mmHg juures |
| Sulamistemperatuur | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimaalne 50 °C ~ 60 °C |
| Värv | Valge või kollakas |
| Spetsifikatsioon | 30 000 U/G. Üks ühik invertaasi vastab ensüümi kogusele, mis hüdroliseerib sahharoosi, et tekitada 1 μmol glükoosi 1 min jooksul katsetingimustes. |
| pH | 3,0-7,0; optimaalne 4,0-5,0 |
| Rakendusväljad | Toiduainete tootmine, sööda tootmine, kaubanduslikud rakendused |
Efektide kasutamine
Invertaas, mida nimetatakse sahharaasiks, fruktofuranosiidfruktohüdrolaas (EC.3.2.1.26). See toode on toodetud Saccharomyces cerevisiae tüve abil, mis käärib uputatud keskkonnas. Sahharaasi saab kasutada lisandina, koostisosana ja katalüsaatorina toidu-, joogi-, alkoholikääritamise ja tööstusliku valmistamise valdkonnas jne.
Invertaas on pärmsetest pärinev ensüüm, mis teostab β-D-fruktofuranosiidide terminaalsete mitteredutseeruvate β-D-fruktofuranosiidijääkide hüdrolüüsi. Invertaas lõhustab sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks (invertsiirupiks) ja seda võib kasutada mis tahes sahharoosi inversiooniks, eriti vedelate kirsikakeskuste, kreemide, mintside, trühvlite, vahukommide, invertsiirupi ja muude fondantide puhul. Invertase'i kasutatakse selleks, et parandada säilivusaeg kondiitritooted.
Rakendus:
• Kasutatakse fruktoosisiirupi tootmiseks, mis parandab oluliselt tehnoloogia taset.
• Kasutatakse alkohoolse kääritamise puhul, mis võib parandada tärklise konversatsioonikiirust, kui seda lisatakse pärast tärklise sahhariseerimise protsessi.
• Kasutatakse leivajahu parandamiseks, mis võib parandada leiva värvi.
• Kasutatakse jäätise, šokolaadi, puuviljakonservide, kommide, mooside jms tootmiseks, mis võib takistada suhkru kristalliseerumist.
• Kasutatakse kunstliku mee tootmiseks ja sahharoosi eemaldamiseks toiduainetest.
Kasutuskogus:
1 tonnile suhkrusiirupile (70%, 50 °C) lisati 350 g sahharoosi ja see hüdrolüüsiti täielikult 6 tunni jooksul. Kulude vähendamiseks võib 1 tonnile suhkruroosiirupile (70%, 50 °C) lisada 150 g sahharoosi ja see hüdrolüüsiti täielikult 20 tunni jooksul. Erineva substraadi kvaliteedi ja tehniliste parameetrite puhul tuleks optimaalne kasutuskogus määrata pärast katset.
Säilivusaeg:
25 °C juures 12 kuud. Alla 15 °C juures 18 kuud. Pärast kõlblikkusaja lõppu suurendada kasutuskogust.
Hoiustamine:
Toodet tuleb transportida ja säilitada jahedas ja kuivas kohas, vältides päikesevalgust.
Ohutus:
Ensüümpreparaadid kuuluvad valkude hulka, mis võivad esile kutsuda ülitundlikkust ja põhjustada ülitundlikel inimestel allergilisi reaktsioone. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust, seega tuleks vältida otsest kokkupuudet nahaga. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.
