Enzim Transglutaminase Food Grade Untuk Perekat Protein
Perkenalan
Transglutaminase (TG) adalah enzim yang dapat mengkatalisis reaksi transaminasi. Enzim ini mengkatalisis pengikatan r-aroylamino-hidroksibutirat L-Lisin dengan asam glutamat. Jadi ikatan silang kovalen di antara protein atau peptida terjadi dan polimer senyawa kovalen terbentuk. Dalam industri makanan, TG diaplikasikan untuk meningkatkan beberapa karakteristik fungsional daging dan produk protein, seperti memperbaiki struktur daging, karakteristik gel, elastisitas, menjaga air dan lemak dan sebagainya. Pada saat yang sama, lisin dilindungi yang mencegah reaksi Maillard.
Karakteristik
| Aktivitas | 100 U / g |
| Bentuk Fisik | Bubuk Putih |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
| Tingkat keasaman (pH) | 5.0-8.0, optimal 6.0 |
| Suhu | 45℃-55℃, 50℃ |
Spesifikasi
| BARANG | Batas Bawah | Batas Atas |
| Aktivitas enzim | 100 U / g | |
| Memimpin | 5mg/kg | |
| Arsenik | 3mg/kg | |
| Jumlah total yang layak | 50.000 CFU/gram | |
| Bakteri Koliform | 30 CFU/gram | |
| Bakteri Escherichia coli | 10 CFU/gram 3 MPN/gram | |
| Penyakit Salmonella | Tidak Terdeteksi/25g |
Fungsi & Manfaat
Pada produk yang dimasak seperti daging sapi panggang, ham, hot dog, bologna, dan produk sejenisnya, memberikan tekstur dan kesegaran yang lebih baik.
TG dalam Penyuluhan Daging
- Memperluas daging merah, unggas, dan ikan
- Meningkatkan hasil panen
- Mempertahankan warna asli
- Melunakkan daging
- Bebas fosfat
TG dalam Produk Susu
- Meningkatkan viskositas dan konsistensi
- Mengurangi sineresis air dan pemisahan whey
- Meningkatkan hasil keju hingga 13-15%
- Meningkatkan stabilitas
- Meningkatkan kekuatan gel yogurt
TG dalam Produk Daging, Unggas dan Ikan
- Tautan silang alami
- Restrukturisasi ke berbagai ukuran
- Menambah nilai tinggi
- Tidak mempengaruhi rasa
- Mudah ditangani
TG dalam Produk Ham, Sosis, dan Surimi
- Meningkatkan tekstur, gigitan, hasil, dan kualitas
- Mengurangi kerugian pengirisan
- Sempurna untuk produksi garam rendah
- Mempersingkat waktu pematangan
- Mengurangi massa surimi
TG dalam Produk Kue
- Meningkatkan elastisitas, volume, dan tekstur adonan
- Memperbaiki tepung dengan kandungan gluten yang rendah
- Diindikasikan untuk produk roti seperti roti, kue kering, puff pastry, dan produk bebas gluten
Keuntungan
Ikatan kovalen yang dikatalisis oleh TGase sulit untuk dipecah dalam kondisi reaksi non-enzim. Setelah daging cincang yang diolah dengan TGase dibentuk, bentuknya tetap terjaga, meskipun dibekukan atau diiris atau dimasak.
Kemasan
Paket: 1 kg/tas.
Penyimpanan
Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur Simpan
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein, yang dapat menyebabkan sensitisasi dan menyebabkan reaksi alergi pada individu yang peka. Kontak dalam waktu lama dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung, sehingga kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika timbul iritasi atau respons alergi pada kulit atau mata, konsultasikan dengan dokter.
