食品グレードのベーカリー添加物ヘミセルおよびヘミセルラーゼ酵素
導入
ENZYMES.BIO® SBE-02X は、Trichoderma reesei から作られています。これは、精製された内因性細菌ヘミセルラーゼの一種です。
ユニットの定義
キシラナーゼ 1 単位は、50℃、pH 5.0 で 1 分間にキシランを加水分解して 1 μmol の還元糖 (キシロースとして計算) を生成する酵素の量に相当します。
特徴
| 宣言された活動 | 5200 単位/グラム |
| 生産組織 | トリコデルマ・リーゼイ |
| 物理的な形状 | 粉 |
| 色 | 白色。色はロットごとに異なります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません。 |
| 臭い | 通常の微生物発酵臭。 |
仕様
| アイテム | 下限 | 上限 |
| 酵素活性 | 5200 単位/グラム | |
| 鉛 | 5mg/kg | |
| 砒素 | 3mg/kg | |
| 総生存数 | 50,000 CFU/g | |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g | |
| 大腸菌 | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| サルモネラ | 検出されず/25g |
機能とメリット
- 明らかに蒸しパンやパンのボリュームが増します。
- 明らかに白さ、表皮の明るさ、直立度が向上します。
- 小麦粉の軟化度合いを小さくして改良しました。
- 生地の伸びが明らかに向上します。
使用量
蒸しパン製造の場合：推奨添加量は小麦粉1トンあたり5～10gです。最適な添加量は小麦粉の品質と加工条件によって異なり、蒸し試験によって決定する必要があります。試験は少量から始めるのが良いでしょう。過剰に添加すると、生地の保水性が低下します。
パン製造の場合：推奨使用量は小麦粉1トンあたり10～30gです。最適な使用量は小麦粉の品質と加工条件によって異なり、焼成テストによって決定する必要があります。テストは少量から始めるのが良いでしょう。過剰に使用すると、生地の保水性が低下します。
パッケージ
包装仕様：1kg/袋。
保管
| 賞味期限は | 推奨通りに保管した場合、製品は配達日から 12 か月以内に使用するのが最適です。 |
| 保存期間 | 25℃で12ヶ月間保存しても、活性は90%以上を維持します。使用期限後は使用量を増やしてください。 |
| 保管条件 | 本製品は、直射日光、高温、湿気を避け、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管してください。本製品は最適な安定性を実現するように配合されています。長期間の保管や、高温多湿などの悪条件下では、使用量を増やす必要がある場合があります。 |
安全性
酵素製剤はタンパク質であり、感作を引き起こし、感作された人にアレルギー様反応を引き起こす可能性があります。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがあるため、皮膚への直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師にご相談ください。
