Bêta-glucanase (enzyme de rupture des parois cellulaires & de vieillissement) pour la vinification – Qualité alimentaire
La bêta-glucanase (enzyme de rupture des parois cellulaires & de vieillissement) est une préparation enzymatique de qualité alimentaire spécialement développée pour la production de vin de raisin et de vin rouge. Elle est conçue pour dégrader efficacement les β-glucanes provenant des matières premières du raisin et des parois cellulaires des levures, qui se forment couramment au cours des processus de fermentation et de vieillissement.
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) est une préparation enzymatique développée spécifiquement pour la production de vin. Elle est conçue pour résoudre les problèmes causés par les β-glucanes au cours de la vinification, tels qu'une mauvaise clarification, une filtration difficile, une pression de filtration accrue ou une performance de filtration inégale.
L'utilisation de ce produit permet d'améliorer significativement l'efficacité de la filtration tout en réduisant la dose d'application. Il contribue à une meilleure stabilité de la filtration et diminue efficacement la viscosité du vin. De plus, cette enzyme favorise la dégradation des parois cellulaires des levures ou des structures cellulaires du raisin, facilitant ainsi la libération des composés aromatiques et des substances colorantes et améliorant de ce fait la qualité globale du vin.
Principales applications
Cette enzyme est principalement utilisée dans la production de vin de raisin et de vin rouge, notamment :
- Fermentation du vin et traitement post-fermentaire
- Vieillissement du vin et processus de maturation
- Amélioration de la clarification et de la filtration
- Réduction de la pression de filtration et du colmatage des membranes
- Libération des composés de couleur et d'arôme des cellules de raisin et de levure
Mode d'action
La bêta-glucanase (enzyme de rupture des parois cellulaires & de vieillissement) contient des composants actifs de β-glucanase qui dégradent efficacement les β-glucanes provenant des matières premières du raisin ou produits lors de l'autolyse des levures. Cela contribue à résoudre les problèmes courants de vinification tels qu'une mauvaise clarification, une filtration difficile, une pression de filtration accrue ou une performance de filtration inégale.
Le produit présente également une activité protéolytique, qui lui permet de s'adapter aux conditions acides du vin et des milieux de fermentation. Il dégrade efficacement les substances d'origine protéique issues de la levure ou des fruits, réduisant ainsi l'utilisation de bentonite et améliorant les performances de filtration.
En outre, cette enzyme favorise la dégradation des parois cellulaires des levures ou du raisin, facilitant la libération des composés aromatiques et des substances colorantes. Elle peut également être utilisée pour faciliter la régénération et l'entretien des médias de filtration.
Mode d'emploi
Demande de clarification
À 18–24°C : dose d’application recommandée de 30 à 50 ml par tonne métrique ; durée de traitement recommandée de 2 à 4 semaines.
À 16–22°C : dose d’application recommandée de 100 à 200 ml par tonne métrique ; durée de traitement recommandée de 4 à 8 semaines.
Application de lavage/trempage
À 40–45°C : dose d’application recommandée de 50 à 300 ml par tonne métrique d’eau ; temps de trempage recommandé de 1 à 2 heures.
Notes complémentaires
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Le taux d'application doit être ajusté avec souplesse en fonction de la température et du stade de vieillissement.
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Prévoyez un délai suffisant après l'ajout de l'enzyme. Laissez reposer le vin et observez-le pendant environ 7–15 jours ; prolongez le temps de repos si nécessaire.
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La bentonite peut inactiver les enzymes. N'ajoutez pas de bentonite avant que la réaction enzymatique soit entièrement terminée.
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Dans la plage de températures de 0 à 50 °C, pour chaque diminution de 10 °C, le taux d'application doit être augmenté en conséquence.
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Pour une meilleure dispersion, pré-dissolvez l'enzyme dans 10 fois son poids d'eau purifiée, de jus de raisin ou de vin, puis ajoutez-la au vin à traiter et mélangez soigneusement. Remuez périodiquement pendant la période de traitement si nécessaire.
Conditions d'utilisation
- Plage de température efficace : 15–63°C
- Plage de température optimale : 40–55°C
- Plage de pH efficace : 3,5–5,5
- Plage de pH optimale : 4,5–5,0
Caractéristiques du produit
- Aspect : poudre jaune-brun clair
- Activité enzymatique : 5000 U/g
- Qualité alimentaire
- Facile à disperser et à dissoudre dans l'eau ou le vin
Emballage et stockage
Fourni en 1 kg/sac, sachet en feuille d'aluminium scellé de qualité alimentaire. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre d'illustration. L'emballage réel peut être différent. Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. La durée de conservation est de 12 mois dans les conditions de stockage recommandées.
Ce produit est destiné à un usage professionnel dans la production et la transformation du vin.
